第2个回答 2018-09-27
巴氏奶与常温奶的区别:巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，保质期一般在7天左右，超高温灭菌(我们通常所说的常温奶)是指在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求，保质期一般在6-8个月。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%;巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%;巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%;巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%;巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。 巴氏杀菌奶 超高温灭菌奶乳清蛋白质变性率 15.4% 91%B乳球蛋白变性率 0.43% 94.2%维生素B1损失率 5% 20%叶酸损失率 10% 30%蛋氨酸损失率 10% 34%胱氨酸损失率 4.6% 34%可溶性钙损失 很少 很多据欧洲市场调查机构EURO MONITOR 2003年提供的数据表明，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为 99.7%、日本99.3%;英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上;我国的宝岛台湾，2005年的巴氏奶消费略有下降，约为85%，而常温奶则为15%左右，但2006年又有明显的反弹，上升指数有望达90%，上升的速度、指数明显大于常温奶。另从国外的巴氏奶的售价来看，它的售价比 UHT奶要贵出一半左右，巴氏奶的这种加工方法及其产品消费，已得到人们的认可和广为接受，并已成为全球乳品消费的主流，成为一种时尚的消费。它在大部分的奶业发达国家中所占的市场份额，也是占有绝对优势的。本回答被网友采纳