点豆腐时使用等浓度的氯化钠氯化钾不如使用氯化钙其原因是?说明豆浆胶体带什

如题所述

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推荐答案 2019-12-25

离子所带电荷数越多，聚沉效果越好，钙离子带两个单位正电荷，钠离子和钾离子带一个单位正电荷！

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点豆腐的卤水是什么成分答：点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。点豆...

制作老豆腐时使用的盐卤答：盐卤，亦称为苦卤或卤碱，是由海水或盐湖水在制盐过程中残留的母液经蒸发冷却后析出的氯化镁结晶所形成的卤块。其主要成分包括氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙，以及硫酸镁和溴化镁等。在我国，盐卤作为豆腐制作的传统凝固剂已有数千年的历史。卤块溶解于水后形成卤水，这是一种在北方制豆腐时常用的凝固...

做豆腐用的卤水是什么成分的?答：1. 卤水是豆腐制作中的传统凝固剂，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。2. 盐卤，又称为苦卤，是在盐池中制盐后残留的母液经过蒸发冷却后析出的氯化镁结晶。3. 盐卤中除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等物质。4. 作为凝固剂，盐卤在中国的豆腐制作中已有数千年...

盐卤是什么做豆腐用的盐卤是什么答：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤...

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