第1个回答 2018-10-25
超市的杂粮区是我最喜欢逛的区域，各种粮食和豆子琳琅满目，每样都想买一些回来，随意地搭配，每天都可以喝到不一样味道的杂粮杂豆粥，晚餐用电压力锅煮一锅，剩下的第二天还可以当早餐，配上蔬菜和一个煮鸡蛋，就是全营养的完美早餐了，连续吃上一个月，明显感觉气色变好、脾气变好、精神变好，腰围变小。。。那感觉，只有试过的人才懂。
今天给大家推荐的食材是我们家常备粮食之一-------杂豆。所谓杂豆，就是除了黄豆、大黑豆、青豆之外的一切豆类，例如红豆、绿豆、扁豆、豌豆、芸豆、鹰嘴豆等等豆类，它们的特点是脂肪含量低，只有1%，而大豆的脂肪含量都在15%-20%，正是因为杂豆的淀粉含量高达55%以上，所以把它们当做主食再合适不过了，但是相比较粮谷类主食，例如大米、小麦等，杂豆的蛋白质含量高达20%-25%，而一般的粮谷类都在10%左右，所以杂豆作为粮食，营养价值比粮谷类要高出太多。
杂豆营养优势知多少
1、各色杂豆的皮富含多酚、胡萝卜素等保健成分，具有抗氧化抗衰老的作用；
2、杂豆尤其是豆皮中膳食纤维含量丰富，能增强饱腹感、帮助控制体重，还能促进肠道健康；
3、杂豆中的淀粉属于慢消化淀粉，能延缓餐后血糖的上升速度，减少胰岛素的分泌，用杂豆部分替代米饭和馒头等主食，对于控制血糖和脂肪合成效果非常显著；
4、杂豆蛋白质中赖氨酸非常丰富，和赖氨酸缺乏米饭馒头一起搭配，能起到营养素互补的作用，提高整体的生物价，营养吸收利用率更高；
5、杂豆的B族维生素含量丰富，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等，对促进神经系统健康，改善抑郁，疲倦、预防脚气病、口角炎等效果非常显著。此外，人体把吃进去的食物变成能量代谢的过程中也少不了这些B族维生素，这一点对于减肥非常重要，因为能量代谢受阻，吃进去的食物就会变成脂肪囤积起来。
杂豆的几种营养美味吃法
1、杂粮杂豆粥。各种粮食洗净，提前几小时泡发后在电压力锅中煮40分钟左右即可，推荐豆类和粮谷搭配，例如红豆、芸豆、黑米、燕麦、荞麦就是很棒的组合，因为燕麦的β-葡聚糖，所以粥出来黏糊糊的，口感非常好，特别适合糖尿病患者或者减肥人士日常食用。喜欢甜味的可以放上几颗大枣一起煮，或者出锅后洒一把葡萄干，注意不要把葡萄干和粥一起煮，影响口感。
2、杂豆米糊。食材洗净提前浸泡一晚，放上几颗大枣，和水一起放入豆浆机，按下“米糊”档，20分钟就出来醇香可口的杂豆米糊。为了口感考虑，建议放一些黄豆或者黑豆，喝起来更滑。还有为了防止豆浆机糊底，粮食的比例不应超过四分之一。例如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、燕麦各取10克的比例就非常合适，口感也很棒。但是这种做法因为太容易消化吸收，所以并不适合糖尿病人日常食用。
3、酸奶拌杂豆沙拉。把各种豆子，用电压力锅煮烂后，捞出沥掉水分，倒入酸奶当沙拉酱，搅拌均匀即可，推荐鹰嘴豆、红豆、芸豆等豆子，口感更合适做沙拉。用酸奶替代沙拉酱，不但能增加钙和优质蛋白，弥补杂豆蛋氨酸的不足，而且能减少脂肪的摄入，因为普通的沙拉酱脂肪含量高达70%以上，实在不利于体重控制。
4、杂豆面包。将红豆或是绿豆煮烂后，和面包粉、黄油、奶粉、水按照面包机规定的比例烤制面包，不仅增加面包的风味和口感，而且极大地提高面包的营养价值，也使普通的面包变得更加扛饿，杂豆面包才是真正的健康高纤面包。
5、杂豆甜品。煮烂的红豆、芸豆或者绿豆捞起，和米酒、水果丁一起煮成美味的甜品。或者煮汤圆时加入一勺煮熟的杂豆，也能起到均衡营养的作用，杂豆的高纤维、高蛋白可以让我们安心地享用甜品，因为这两种成分能帮助延缓血糖的上升速度，减少发胖风险。
6、自制豆沙包。红豆或者绿豆煮烂后捞起沥干，压成泥，和少量红糖或者蜜蜂一起，调成馅，用全麦面粉发酵做包子皮，包好后醒半个小时，上锅蒸熟。或者做成豆沙饼，刷少许油，用烤箱烤成外酥里嫩的豆沙饼，美味又健康。
看到这里，是不是口水都出来了？还等什么，赶快买豆去，苗条健康吃出来！这么多美味吃法，包你天天吃都不会腻歪！最后温馨提醒您，再好的东西都别吃过量，每天不超过50克，吃多了小心肚子胀气哦！
此外，也不推荐肾病患者多吃杂豆，因为杂豆类的蛋白质不如大豆蛋白质优秀，对于需要限制蛋白摄入的肾病患者，应当优先选择大豆类。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-17
缤纷杂豆，营养美味，怎能错过
杂豆，是指除了常见的黄豆、黑豆、绿豆外的其他豆类，如芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。它们不仅拥有丰富的营养价值，而且料理方式多样，能满足味蕾的刁钻需求。不妨跟着我的脚步，去探索杂豆的美味世界吧！
杂豆沙拉，清新爽口，健康加分
炎炎夏日，来一碗杂豆沙拉，绝对是消暑解腻的最佳选择。把提前煮熟的杂豆与西红柿、黄瓜、洋葱等蔬菜丁混合，用柠檬汁、橄榄油、香*调味，清爽的口感让你欲罢不能。还可以加入坚果、奶酪粒增添风味，营养更加均衡。
杂豆汤，浓香暖胃，驱寒必备
寒冷的冬夜，一碗热气腾腾的杂豆汤，能让你从头暖到脚。杂豆、蔬菜、肉末同煮，汤汁浓郁，豆香四溢。加入香肠、培根等食材，还能提升汤的鲜味。如果喜欢清淡口味，可以只放蔬菜，简单而不失营养。
杂豆咖喱，香料浓郁，风味独特
咖喱独特的香料风味，与豆子的细腻相得益彰。将杂豆与洋葱、大蒜、姜爆香，加入咖喱粉、番茄酱翻炒，最后加入椰奶调和。香料的辛香与豆子的醇厚交织，让你回味无穷。
杂豆饼，酥脆可口，美味随手
如果你想来点简单快捷的，杂豆饼绝对是不二之选。用煮熟的杂豆、鸡蛋、面包屑等食材混合，做成饼状，煎至两面金黄。外酥里嫩，一口咬下，豆香弥漫，令人回味无穷。可以搭配番茄酱、沙拉酱食用，味道更佳。
杂豆炖肉，软嫩入味，家常美味
杂豆与肉类的结合，不仅营养丰富，而且滋味浓郁。杂豆、五花肉、香菇等食材一同炖煮，豆子软糯入味，肉香浓郁，吃上一口，满足感爆棚。这道菜非常适合寒冷的天气，暖胃暖心。
杂豆粥，养生保健，健康首选
杂豆粥，是一种营养价值极高的养生粥品。杂豆、大米、薏米等食材一起熬煮，豆香浓郁，米粒软糯，养胃润肺。可以在粥中加入红枣、枸杞、桂圆等食材，增强补气养血的功效。
杂豆饭，营养主食，健康选择
杂豆饭，不仅能带来味蕾的享受，而且营养价值不容小觑。将杂豆、大米、小米等食材混合洗净，沥干水分后加入适量水煮熟。米饭粒粒分明，豆香浓郁，相比于精米饭，营养更加丰富，是健康主食的绝佳选择。
杂豆泥，美味蘸料，百搭神器
用煮熟的杂豆打成细腻的泥状，加入香*、橄榄油、柠檬汁等调味，美味蘸料就此诞生。杂豆泥可以搭配蔬菜、饼干、面包食用，也可以作为酱料加入沙拉或汤中，既能提升风味，又能补充营养。
杂豆甜点，创意无穷，惊艳味蕾
不要以为杂豆只能出现在咸味菜肴中，它在甜点界也能大放异彩。将煮熟的杂豆与牛奶、鸡蛋、糖等食材混合，放入烤箱烘烤，就能制作出香甜软糯的杂豆蛋糕。还可以用杂豆泥制作布丁、慕斯、冰淇淋等甜点，每一口都令人惊艳。
烹饪杂豆的贴心小秘诀
提前浸泡：浸泡杂豆能缩短烹饪时间，使豆子口感更加软糯。
加入海带：煮杂豆时加入一块海带，能有效软化豆子，减少胀气。
控制火候：杂豆煮沸后，转小火慢煮，避免糊锅。
盐要最后加：盐分会使豆子变硬，所以要等到豆子煮熟后才加盐。
搭配食材：杂豆可以与各种食材搭配，比如蔬菜、肉类、香肠等，丰富营养和口味。
杂豆的营养与美味，值得每一个热爱美食的人去探索。不妨尝试我的这些食谱，解锁杂豆的更多可能，让你的餐桌变得更加丰富多彩。