酸奶发酵的温度不太固定，与室温也有很大的关系，一般在38~45摄氏度左右。这个温度适宜发酵菌生长，最终发酵成酸奶。当酸奶发酵成功后放入冰箱是为了“终止”菌群的过快生长，以保存酸奶的口感和最佳状态。
如果不放入冰箱，随着室温变化，酸奶中的杂菌也会疯狂生长，严重的可能导致酸奶变质，不适宜饮用。
酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂，然而发酵过度也会变质。
一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。
但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少，相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话，乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰，然后就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
之前没考虑酸奶要低温冷藏这回事儿，买多了，然后喝了一个多星期 并没有出现变质，味道也没变，喝着没问题，当然，还是建议题主一定要注意酸奶的保质温度啊！没有冰箱最好还是三天之内喝完，毕竟拉肚子自己痛苦
我之前是用鲜牛奶去练酸奶的，最简单的方式（夏天无需酸奶机）：一瓶酸奶+一瓶纯牛奶，将容器高温消毒，纯牛奶加热到40度左右（温热），倒入酸奶，可以选择在此时放糖，或做好后放蜂蜜调味，搅拌均匀，敷上保鲜膜，静置一夜，早上起来就能喝到浓浓的酸奶了，放到冰箱冷藏后更浓稠。用鲜奶还能做出老酸奶的感觉，
恰恰相反,乳酸菌需要温度水养分才会繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止继续繁殖,因为不断繁殖会变得很酸. 没有冰箱的条件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.
那就是说，不用冰箱的情况下，乳酸菌也不会死掉，只要尽快喝掉酸奶就好是吗？那这样在常温下的酸奶还会有酸奶本有的效果吗？
制作酸奶的目的有二:1.乳酸菌发酵分解牛奶中的养分如:蛋白质,乳糖,乳脂肪等,分解後的养分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,进入人体有健胃整肠的效果. 所以只要控制好发酵时间,就可以得到既营养又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此吗? 乳酸菌只有在高温杀菌才会被杀死,常温它最爱,低温它静止.
恰恰相反,乳酸菌需要温度水养分才会繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止继续繁殖,因为不断繁殖会变得很酸. 没有冰箱的条件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.
那就是说，不用冰箱的情况下，乳酸菌也不会死掉，只要尽快喝掉酸奶就好是吗？那这样在常温下的酸奶还会有酸奶本有的效果吗？
制作酸奶的目的有二:1.乳酸菌发酵分解牛奶中的养分如:
蛋白质,乳糖,乳脂肪等,分解後的养分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,进入人体有健胃整肠的效果. 所以只要控制好发酵时间,就可以得到既营养又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此吗? 乳酸菌只有在高温杀菌才会被杀死,常温它最爱,低温它静止.