面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
2、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定；
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
用料：鸡蛋1个、牛奶、200毫升、细砂糖50克、盐3克、酵母粉5克、面粉400克、花生油40克
烤箱面包的简单做法的做法
1、加入200毫升纯牛奶。
2、加入一颗鸡蛋。
3、加入3克盐、加入50克白砂糖，搅拌均匀。
4、一边搅拌一边缓慢分次加入400克面粉，面粉的量可以根据面团的软硬程度适当调整。
5、将面粉搅拌成絮状后开始揉面团，揉到图中状态。
6、将面团展开，加入5克酵母粉，加入40克花生油。
7、继续揉面团，将面团揉至图中状态。
8、将放面团的盆用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵。
9、面团发酵至原来的两倍大即可。
10、将面团等分成四份，擀成面饼并卷起成面卷，松弛10分钟。然后将面卷放入烤盘，烤盘上覆盖铝箔纸，将烤盘放入提前预热过并断电的烤箱中二次发酵至原面卷的两倍大。
11、面卷发酵至原来的两倍大时，将烤盘从烤箱中取出，重新预热烤箱，预热后将烤盘放入烤箱，175度上下火，烤30分钟。最后5分钟时，将烤盘上的铝箔纸取下。
12、面包出炉啦，外皮酥脆可口，内里松软好吃，味道不错哦！
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