制作肉松蛋糕卷需要注意以下几点：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。肉松的选择也很重要，最好选择口感细腻、味道鲜美的肉松。
蛋液打发：鸡蛋液需要打发到中性发泡，即蛋液体积膨胀到原来的三倍左右，颜色变为淡黄色，呈现出稠密的糊状。这样可以使蛋糕体更加松软。
面糊搅拌：将面粉和蛋液混合时，要采用切拌的方式，避免面糊消泡。同时，不要过度搅拌，以免面筋过多，影响蛋糕的口感。
烤箱预热：在制作蛋糕前，要提前将烤箱预热至适当温度，一般为180摄氏度。这样可以确保蛋糕在进入烤箱后能够迅速膨胀，形成松软的质地。
烤制时间：根据蛋糕的大小和厚度，调整烤制时间。一般来说，烤制时间为15-20分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，说明蛋糕已经熟透。
肉松铺设：在蛋糕表面涂抹一层薄薄的沙拉酱或奶油，然后均匀撒上肉松。注意不要撒得过厚，以免影响蛋糕卷的口感。
蛋糕卷起：在蛋糕表面铺设好肉松后，用擀面杖将蛋糕从一端开始卷起。注意要轻柔地卷，避免将蛋糕压扁。卷好后，可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏定型。
切片：将蛋糕卷切成适当大小的片段，以便食用。切蛋糕卷时，可以在刀上涂抹一层水，这样可以避免蛋糕粘刀，切口更加整齐。
保存：将制作好的肉松蛋糕卷放入密封容器中，存放在阴凉干燥处。避免阳光直射和潮湿环境，以免蛋糕变质。
卫生注意：在制作过程中，要保持双手和工具的清洁，避免食物污染。同时，尽量使用新鲜、无污染的食材，确保食品安全。
总之，制作肉松蛋糕卷需要注意材料的新鲜度、蛋液打发、面糊搅拌、烤箱预热、烤制时间、肉松铺设、蛋糕卷起、切片、保存和卫生等方面的问题。只有把握好这些细节，才能制作出美味可口的肉松蛋糕卷。
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