蒸馒头要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个方面：
选择优质面粉：面粉是制作馒头的基础，选择高筋面粉可以增加馒头的弹性和口感。同时，新鲜优质的面粉更容易发酵，有助于提高馒头的蓬松度。
合理配比：在制作馒头时，水和面粉的比例要适当。一般来说，水和面粉的比例为1:2，即每500克面粉需要加入约250克的水。水的量不宜过多，否则会导致面团过于湿润，影响发酵效果。
发酵充分：发酵是蒸馒头的关键步骤，要让面团充分发酵。将面团放在温暖的地方，保持温度在25-30摄氏度，湿度在75%左右。发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积膨胀到原来的2倍左右。发酵过程中，可以适当翻动面团，使其更加均匀。
揉面技巧：揉面时要用力揉搓，使面团充分吸收水分，形成光滑、有弹性的面团。揉面时可以加入一些食用油，增加面团的润滑性，使馒头更加松软。
分割均匀：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子的大小要均匀，这样蒸出来的馒头才会更加美观。同时，分割后的面团要及时整形，避免发酵过度。
蒸制方法：蒸馒头时要掌握好火候和时间。先将水烧开，然后将馒头放入蒸锅，用中火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间要根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响馒头的膨胀。
适时出锅：蒸好的馒头要及时出锅，避免因长时间受热而导致馒头变硬。出锅后，可以将馒头放在竹篮或者蒸笼上晾凉，这样馒头会更加蓬松。
注意事项：在蒸馒头过程中，要注意保持蒸锅的清洁，避免水垢等杂质影响馒头的口感。同时，蒸锅的选择也很重要，最好选择不粘锅或者不锈钢锅，以免馒头粘锅影响品质。
总之，蒸馒头要做到蓬松软嫩，需要注意面粉选择、配比、发酵、揉面、分割、蒸制等多个环节。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味可口的馒头。
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