牦牛肉和普通牛肉的区别是：营养不同、肉质架构不同、颜色不同。
1、营养不同
牦牛肉含有多种氨基酸，比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香，其高蛋白、高热量，但是低脂肪，这是牦牛肉的一大特点。
2、肉质架构不同
牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑。普通牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。且牦牛肉比一般牛肉更粗糙一些。
3、颜色不同
牦牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比普通牛肉的脂肪明显要少，而且颜色通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红。
牛肉的挑选技巧
1、看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色、脂肪是白色或者是乳黄色的，具有光泽。次鲜肉色泽上转暗发黑，变质的肉肌肉颜色色泽暗红色，没有光泽。
2、闻气味：新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，有一点腥味或是草的芳香味。次鲜肉稍有氨味或酸味，变质肉有腐臭味。
3、摸黏度：新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手，变质肉表面上极度干燥或者发黏。
优质的牛肉含水量比次牛肉要低，因为牛在屠宰之前是要断水断料的，水分就会代谢走，会比正常的牛肉含量水还要低，炖出来的牛肉出水少，味道比较香。而注水肉口感和味道大打折扣。
以上内容参考：百度百科-牦牛肉
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