牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指

Question

如题所述

Answer 1

01、汤清
牛肉面中一清二白三红四绿五黄的一清是指汤清。目前有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。
在牛肉面中，最著名的是兰州牛肉面。它的特点是肉烂汤鲜、面质精细，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的特点；面条根据粗细也分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。
一清二白三红四绿五黄：
1清：正宗的是牛肉汤，汤面分开煮，因此汤特别清，好多用的羊肉汤或者把汤和面一起煮，因此汤比较浑浊，影响汤的味道，看起来也不是很好；
2白是里面的萝卜片，萝卜可以除腥味；
3红是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；
4绿是指小葱和香菜，不过因为好多人不吃香菜，一般只有小葱，或者会提前问你要不要香菜；
5黄值得是面条黄亮，面条也分好几种，一般是细的，如果到西北这边会分的很清楚大宽，宽，二细，细，韭叶。
兰州拉面相关知识说明：
1、目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。
2、其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
3、兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉中华第一面。
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