酱辣椒的腌制方法如下:
1、首先,去市场上挑选半斤左右的青辣椒回来(建议大家红绿两种颜色各来一半,这样卖相会更诱人),将它们清洗干净后,再把它们改刀切成两半,切的时候,在它们中间划1刀就可以,记住里头的辣椒籽完全保留着,状态如上图所示即可,全部弄好后,把它们装入碗中备用。
2、然后,在碗中撒入适量的盐,直接上手将它们充分抓拌均匀,放在一旁腌制半个小小时,将它们里头的多余的水分尽数“杀”出来为止,这个环节可以最大限度地保留住辣椒鲜嫩脆爽的口感,操作的时候,大家记得带上一次性手套,防止皮肤瘙痒。
3、锅中倒入少许的食用油,油热后,先放入少量的花椒,再加入几片去皮的姜片,小火炒出香味后,再添入1小碗生抽,和适量的米醋(增香,酸味自然),和5-8粒的冰糖(它可以起到去除苦味、中和辣度的作用,效果优于普通的白砂糖),大火烧开后盛出装入碗中,放凉后备用。
4、然后,再把腌制好的青椒倒入酱汁中(青椒放入酱汁之前,建议大家再次挤压一遍,最好保持完全浸没状态,找个重点的盘子压在它们上头),同时,加入适量的蒜片,和少量的白酒,最后,再将它存放入冰箱冷藏室中,腌制1夜后再吃口感会更佳。