回答
山羊的出肉率与山羊的品种、年龄有关。马头山羊，6月龄阉羊，屠宰率48.99%，1周岁阉羊屠宰率55.9%，出肉率43.79%。波尔山羊，出肉率为50%，屠宰率随着年龄增加而增加。子婴河黑山羊，出肉率为43%，膘情好的出肉率为50%。
一、山羊的出肉率是多少 山羊的出肉率与山羊的品种和年龄有关。出肉率，净肉重占牲畜屠宰前活重的百分比;屠宰率，宰后胴体重量和畜禽活重(空腹12h)的比率。
1、出肉率
(1)马头山羊
6月龄阉羊体重21.68kg，屠宰率48.99%，1周岁阉羊体重36.45kg，屠宰率55.9%，出肉率43.79%。
(2)波尔山羊
出肉率为50%，屠宰率随着年龄增加而增加，8-10月龄为48%，2岁龄为50%， 4岁龄为52%，6岁龄为54%。
(3)子婴河黑山羊
出肉率为43%，膘情好的出肉率为50%。
(4)沧山黑山羊
出肉率一般为58.9-60%左右。
2、屠宰率
南江黄山羊，屠宰率可达44%;黄淮山羊，羯羊屠宰率为45.9%;成都马山羊，羯羊屠宰率为45%;贵州白山羊，屠宰率为52.6%;龙陵山羊，屠宰率为42-55%;陕南白山羊，羯羊屠宰率为50%;福清山羊，屠宰率为56%;雷州山羊，屠宰率为46-60%;隆林山羊，屠宰率为51.5%;都安山羊，屠宰率为44-49%。
二、山羊和绵羊哪个出肉率高 1、山羊和绵羊的出肉率不能一概而论，得从具体品种和年龄进行分析。
2、小尾寒羊(绵羊):3月龄的羔羊，屠宰率平均为50.65%，出肉率为79.21%;1周岁的公羊，屠宰率平均为69.09%，出肉率为43.89%;1周岁的育肥羊，屠宰率为55.6%，出肉率为45.89%。
3、内蒙古细毛羊(绵羊):1.5岁的羯羊，屠宰率为44.9%，成年的羯羊，屠宰率为48.4%。
4、新疆细毛羊(绵羊):成年羯羊平均体重为65.6kg，屠宰率平均为49.5%，出肉率为40.8%。