土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而是要泡在水中？

Question

如题所述

Answer 1

土豆切好了为什么不立即油爆，想要泡水里？主要是因为土豆丝中含有大量淀粉，假如切好以后不将里边的淀粉泡岀来，炒出来的土豆丝黏糊糊的不清新利口，危害口味，因此炒土豆丝时务必先泡水里将里边的淀粉泡出去。大家都知道，马铃薯，地瓜都含有大量淀粉，大家运用马铃薯、地瓜之中的淀粉制做宽粉，红薯粉条。串串香中使用的红薯粉条大部分都是砂锅土豆粉，芋头粉及其红薯粉制作的。

油爆土豆丝在日常日常生活尤其普遍，尤其是年青人都喜欢吃这一香辣土豆丝，其特点是马铃薯非常容易存储，吃的时候易上手，节省成本。只需切好马铃薯之后将土豆丝用温水泡浸一会儿就可以，只有将土豆丝里的淀粉泡一下吃着才脆响。土豆丝里的淀粉清理出来之后，土豆丝还消化吸收到一定的水份，原本软绵绵的土豆丝也变得连根挺立，这也是土豆丝脆响的重要原因，也是为什么泡水中的根本所属。

有些人炒出来的土豆丝连根全透明利口，有些人炒出来的土豆丝粘乎乎不清新，除开泡水的重要性，另外就是切土豆丝一定要连根大小匀称。大小均匀土豆丝在翻炒环节中遇热匀称，完善水平平稳，吃起来口感毫无疑问好。反过来，大小不匀的土豆丝炒出来熟度较差，粗一点还没有遇热，细都不成形，怎能美味？

土豆怎么切丝刀的选择：刀要选择锋利的水果刀，轻和重适合，选择自己握在手上游刃有余为原则，重了会手酸，轻了则切起来也挺费劲。刀要很薄的那种，最好是左右厚度不相上下的那种。马铃薯的选择：马铃薯选择尺寸合适的，表层较为平滑的新鲜土豆，削皮清洗。将马铃薯切成薄片，娴熟后能够快速切，不熟练时一片一片地切成薄片，越薄更好，尽可能切得匀称些，每一片土豆块依照原先次序依次排列，不必打乱了。

Answer 2

炒土豆丝的时候，一定不要急着将土豆丝放入清水中浸泡，正确的做法是先焯水，而且是热水入锅，然后再放入冷水中浸泡。 土豆丝捞出来之后放入冷水当中冷却，这一步能够让土豆丝的口感更加的紧致，吃起来也更加的脆。这里需要注意，那就是土豆丝再放入冷水中之前，应该在冷水中加入少量的陈醋，陈醋能够让土豆丝根根分明，洗除土豆丝表面的淀粉。

Answer 3

因为土豆丝切好了以后上面有很多淀粉，如果不放在水里浸泡一会儿的话，炒制的时候就会黏成一坨，破坏口感。

Answer 4

因为土豆的淀粉含量较高，用水浸泡一下可以去除一些淀粉含量，这样处理起来帮助很大。

Answer 5

土豆中含有大量的淀粉，泡在水里可以将土豆表面的淀粉清洗干净。