炸猪油时，万不可只加盐！怎样做，猪油更白更香，放1年不会坏呢？
农村老家有一个瓷器翁，是姥姥一手执掌，家中所有人碰不可，特别是我和小妹。每一次家中炒白菜，姥姥都是会从里面挖出来浓白细腻的动物油。
添加的不多，仅需1勺，再平淡无奇的食材，也得到了提升，越来越香气四溢！有时家中做馒头，我趁姥姥疏忽，拿出馍馍挖上一块动物油放在馍馍里，爬上去村口的垂柳上，大口大口的吃着。这便是我对动物油最初的记忆……炸猪油一般分为3种方法。
干冒油
便是锅中啥也不加，放进肥膘肉，文火渐渐地炸成油。这种行为的主要缺点，环境温度不太好操控，炸好的动物油非常容易变黑。
油冒油
具体方法是，先在锅里加一点食用油，再放入肥膘肉，文火渐渐地炸成油。这种行为的主要缺点炸好的动物油非常容易变黄，并且置放时间也短一些，还容易劣变。
水冒油
便是锅里先放少量的水烧沸，再放入肥膘肉，渐渐地炸成油就可以。主要缺点时间能特别长，可是用这种方法炸好的动物油颜色雪白，还不容易坏。来，挽起袖子逐渐炸猪油喽……需要食物：猪肥膘肉，姜蒜，八角，盐。作法，买回的肥膘肉切成小丁，姜蒜各自切片。
锅里放水烧沸，放入肥膘肉，汆烫2min，捞起来控干水分。另出锅加少许的冷水烧沸，放进肥膘肉，慢火慢炸。看到肉粒略微着色了，放入八角，姜蒜片，再次炸。
直到肉粒变为淡黄色，就可以熄火了。将猪油渣捞起来，在锅中上洒少许的盐。用过滤网过滤掉里面的沉渣，略微变冷后，放进玻璃瓶子或是陶瓷罐中就可以。
技术性要点汇总：肥膘肉打花刀的时候，尽可能切得小一些，切成片或是小傅都是可以的。切好的肥膘肉，入锅炸以前最好首先用开水烫一下，这样做的目的是为了去除杂质和腥味儿。多多这1步以后，炸好的动物油会变香。
再有就是熟度的控制，看到肥膘肉略微变黄，就需要熄火了。切勿再炸掉，时间一长动物油就泛黄了，一点也不好看。要想动物油吃起来变香，炸的情况下万不可只放盐，再加点葱，姜和八角这3样食物，不但能去腥，并且吃起来还更香。