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月饼烤完很硬是什么原因
如题所述
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推荐答案 2023-12-12
1、可能月饼皮活面无法得到位,起筋了。和月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝,用小量的小麦面粉和匀糖桨,糖桨不流动性的情况下就用手去压匀面糊,得用压着,干万不要揉。
2、可能与你的用材相关,月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉,自来水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉面时用食油和水揉面。
3、揉面时还能够相互配合蓬松剂,发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉,都能够让月饼松软爽口。
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我做的酥皮
月饼烤出来
的时候是皮酥馅软,可是放到第二天,这皮就硬了...
答:
刚从烤箱拿出来的,
由于热度没散,所以会软,皮太硬和制作方式和烤的时间有关系
,正确做法如下:准备材料:低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。一、准备好全部食材,黄油室温软化。二、低筋面粉...
五仁
月饼
皮
很硬
答:
这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西
,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了。
做那种广式
月饼
,为
什么
做
出来后
外边的那层皮
很硬
,在烘焙前喷过水的...
答:
广式月饼制作过程中外边皮烘焙前喷过水,
可制作完成还是硬硬的原因:糖浆的问题,浓度不够
。在月饼的制作中,往往会出现各种的问题,下面根据月饼制作中经常遇到的10大问题,进行详解。月饼表面或底部的颜色太深:产生的原因:
1.表面的温度太高
;2.烘烤的时间久了; 3 . 表面的蛋黄刷的太多;解决方法:...
月饼
做
出来
皮发
硬怎么回事
?
答:
月饼
做
出来
皮发硬可能是做月饼的面没有发酵好,还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。 北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食...
怎样是
月饼
皮松软?为
什么
自己做的月饼皮
烤出来很硬
答:
饼皮过硬
原因
:1、油和糖浆比例不对,糖浆过少。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少
了
,做
出来
的
月饼
皮就会
很硬
。2、油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉,月饼没有回油。
月饼烤出来
为
什么
那么硬,而且越放越硬?
答:
做月饼过程中油放得太少会导致
月饼烤出来
后月饼皮
很硬
,正确做法如下:准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。二、然后筛...
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