淮扬菜，又称江苏菜或苏菜，是中国八大菜系之一，以江苏省的淮安、扬州、镇江、苏州一带为代表。淮扬菜以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称，是中国烹饪艺术的瑰宝。以下是一些淮扬菜中的经典名菜，每一道都值得推荐：
扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜中的代表之作，以其色彩斑斓、松软可口、风味独特而闻名。主要原料有米饭、火腿、虾仁、豌豆等，通过娴熟的炒制技巧，使食材充分融合，口感丰富多变。
清炖蟹粉狮子头：狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁醇厚而著称。加入蟹粉的狮子头更是升级版，蟹肉的鲜美与猪肉的香浓相得益彰，是一道不可多得的美味佳肴。
松鼠桂鱼：这道菜以形似飞鼠的花刀活鲜鱼制成，外观金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，口味酸甜适中，是淮扬菜中的一道经典菜肴。其制作工艺复杂，需要精湛的刀工和掌握火候的技巧。
清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸是最能体现其原汁原味的烹饪方式。通过简单的蒸制，保留了大闸蟹的鲜美和蟹黄的香浓，是秋季餐桌上的一道美味。
水晶肴肉：这道菜选用猪五花腩肉，经过腌制、煮制、冷却等工序，使得肉质晶莹剔透，肥而不腻，入口即化。搭配特制的调料食用，更能突出其独特的风味。
白汁鱼丸：鱼丸是淮扬菜中的常见食材，而白汁鱼丸则是以其滑嫩的口感和鲜美的汤底而受到食客的喜爱。鱼丸弹牙，汤底清澈见底，是一道集美味与营养于一体的佳肴。
盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜，也是淮扬菜系中的经典之一。选用优质鸭肉，经过独特的腌制和烹饪工艺，使得鸭肉味道鲜美，肉质细嫩，皮脂透亮，香气扑鼻。
糖醋排骨：糖醋排骨是一道家喻户晓的家常菜，但在淮扬菜中，它的制作更为讲究。排骨炸至外酥里嫩后，再用糖醋汁烹炒，酸甜适宜，风味独特。
蜜汁藕片：这是一道甜品，选用鲜嫩的莲藕，切片后蜜汁煨制而成。藕片软糯香甜，蜜汁浓郁，是一道既美味又养生的佳肴。
苏式月饼：虽然月饼通常与中秋节相关，但苏式月饼作为淮扬菜系中的点心，也有着悠久的历史和独特的风味。它的皮薄馅多，口味多样，是江苏地区的传统美食。
淮扬菜的魅力在于它既能保持食材的原味，又能通过烹饪手法的变化创造出多样化的风味。以上这些经典名菜，无论是在家庭聚餐还是宴请客人时，都是展现淮扬菜魅力的绝佳选择。
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