第1个回答 2023-07-27
1.做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓,洗干净以后不要去皮,直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片,据80岁奶奶的经验,萝卜带皮腌、吃着更爽脆。
2.萝卜切好以后放入盆中,加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分,同时去除部分辛辣味,这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆?
其实就是缺了杀水这一步,杀水不光是为了去除辛辣味,更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味,同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键,一定不要嫌麻烦,这一步做好了,腌萝卜就成功了一半。