第1个回答 2019-06-30
各有千秋：肉营养多，汤更易吸收肉中的蛋白质、脂肪、矿物质都不溶于水，所以汤中的营养量是很难和肉相提并论的。有研究得出数据，一份鸡汤中，鸡肉的蛋白质含量是汤的70-80倍，脂肪含量是汤的2-4倍。但是，在熬汤的过程中，也有一部分的营养物质会释放到汤里，如本身就溶于水的水溶性维生素和无机盐，水溶性维生素主要有维生素C、维生素B；脂溶性维生素与骨头中的钙在高温的水溶液中，也容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中；另外，肉中含有的多糖、蛋白质、脂质、DNA和RNA在热的作用下会水解成单糖、游离氨基酸、脂肪酸、核苷酸等小分子溶解到汤中。
第2个回答 2019-06-30
这些小分子营养物质可以直接被“人体”吸收，所以喝完汤会立刻感觉身体得到“能量补充”。对肠胃虚弱、感冒不适的人来说，这可以减轻很多消化负担，让人更快速地吸收营养。反过来说，如果你让一个身体“虚弱”的人大口大口吃肉，他可能会因为无法消化其中的大量“蛋白质”，而给肝肾带来负担。结论：因此，从量的角度讲，肉所含的营养肯定是比汤更多的。但是汤却更易吸收，适合肠胃虚弱的人喝。
第3个回答 2019-06-30
很多人认为，喝汤比吃肉有营养。其实，这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。因此连吃带喝是最好选择。另外，炖汤不宜时间过长，否则容易引起蛋白质变性！
第4个回答 2019-06-30
吃肉才更有营养。平时炖汤的原料，基本上都是鸡鸭肉、鱼肉、排骨等富含高蛋白和钙的食材，在炖的过程中，最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里，大部分的营养还是留在肉里。所以，如果想补充营养，光靠喝汤是不够的，最好还是汤和炖的肉类一起吃了。肉已经被炖得很烂，容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽类等营养物质被人体吸收。
第5个回答 2019-06-30
人们认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是完全一样的道理。只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。
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