取消文件打开方式并还原的步骤如下：
一、取消文件默认打开方式
要取消文件的默认打开方式，可以通过两种主要途径实现：
* 通过计算机设置：
1. 打开计算机的设置界面，可以通过在开始菜单中搜索“设置”或右键点击任务栏上的Windows图标选择“设置”来完成。
2. 在设置界面中，找到并点击“应用”选项。
3. 进入“默认应用”设置，这里会列出所有已设置默认打开方式的文件类型。
4. 找到需要取消默认打开方式的文件类型，点击该类型进入下一级菜单。
5. 在下一级菜单中，点击“重置”按钮来取消已经设置的默认打开方式。如果没有“重置”按钮，可以选择一个其他的打开方式来覆盖当前的默认打开方式。
* 通过文件属性：
1. 找到需要取消默认打开方式的文件，并右键点击该文件。
2. 在右键菜单中选择“属性”选项进入文件属性界面。
3. 在文件属性界面中，找到“打开方式”选项并点击进入。
4. 在“打开方式”选项中，点击“更改”按钮来取消已经设置的默认打开方式，并可以选择一个新的打开方式或选择“无”来不设置任何默认打开方式。
二、还原文件默认打开方式
还原文件的默认打开方式通常意味着将文件的打开方式恢复到系统默认或最初的状态。这也可以通过上述设置途径实现，但具体步骤略有不同：
* 在“默认应用”设置中，找到需要还原的文件类型，如果之前已经通过“重置”或更改其他打开方式取消了默认设置，此时可以选择系统推荐的默认应用作为打开方式，或者根据文件类型手动选择一个合适的默认应用。
* 另外，如果文件类型与特定应用程序关联错误，导致文件无法用正确的程序打开，还可以通过控制面板的“程序”选项下的“始终使用指定的程序打开此文件类型”来重新设置文件关联，选择正确的程序作为默认打开方式。
注意：在进行任何更改之前，建议先备份重要数据以防不测。同时，取消默认打开方式或更改文件关联可能会影响到文件的访问和编辑方式，因此请确保做出的更改符合您的实际需求。