为什么面发好了打出来烧饼就是不起？

Question

如题所述

Answer 1

面发好了打出来烧饼不起，可能有以下几种原因：
面粉选择不当：制作烧饼的面粉需要有一定的筋度，如果面粉筋度过低，烧饼在烘烤过程中不容易膨胀，导致烧饼不起来。建议选择中筋或高筋面粉进行制作。
发酵不充分：面团发酵不充分，可能导致烧饼内部的气泡不足，从而影响烧饼的膨胀。在制作过程中，要确保面团充分发酵，可以观察面团体积是否变大，表面是否光滑，按压是否有弹性等来判断发酵是否充分。
揉面不到位：揉面的过程中，要将面团揉至光滑、有弹性，这样可以使面团中的面筋充分发挥作用，有利于烧饼的膨胀。如果揉面不到位，面筋没有充分拉伸，烧饼在烘烤过程中不容易起发。
烘烤温度和时间不合适：烧饼的烘烤温度和时间对烧饼的起发也有很大影响。如果温度过低，烧饼内部的气泡无法迅速膨胀，导致烧饼不起来；如果温度过高，烧饼表面的糊化速度过快，内部气泡无法充分膨胀，也会影响烧饼的起发。同时，烘烤时间过短，烧饼内部的水分未充分蒸发，也会导致烧饼不起来。因此，要根据烧饼的大小、厚度等因素，合理调整烘烤温度和时间。
油水比例不当：制作烧饼时，油水比例也很重要。如果水分过多，面团过于湿润，烧饼在烘烤过程中不容易起发；如果水分过少，面团过于干燥，烧饼的口感会受到影响。因此，要根据实际情况，适当调整油水比例，使面团达到适当的软硬度。
翻面次数过多：在制作烧饼的过程中，翻面次数过多，会导致面团中的气泡被挤出，影响烧饼的膨胀。因此，在翻面时要尽量减少次数，避免破坏面团中的气泡结构。
总之，制作烧饼时要综合考虑面粉选择、发酵程度、揉面技巧、烘烤温度和时间、油水比例等多个因素，才能制作出蓬松可口的烧饼。在实际制作过程中，可以根据烧饼的实际情况，适时调整各个步骤，以达到最佳的制作效果。