红薯粉为什么是青色的红薯粉为什么是透明

Question

如题所述

Answer 1

红薯粉是一种由红薯加工而成的食品，以其独特的口感而受到人们的喜爱，可以作为菜肴的主料或主食。有些人可能会好奇，为什么红薯粉呈现出透明的色泽？接下来，我将为大家详细解释这个问题。
**红薯粉为什么是透明的？**
透明的红薯粉条通常是没有添加其他成分的。在制作过程中，如果使用了高质量的红薯淀粉，并且加工得当，红薯粉条就会呈现出透明的状态。这种状态反映了红薯粉条的纯度和质量。
**红薯粉为什么是青色的？**
青色的红薯粉可能是由于淀粉质量不佳，在手工或小作坊的生产过程中发生褐变而产生的。这通常是由于加工技术不足导致的，但这并不影响红薯粉的安全食用。
**关于红薯粉绿色的常识：**
1. 绿色可能是红薯粉本身的自然颜色，也可能是添加了色素。可以通过浸泡后观察水和红薯粉的颜色变化来判断。如果浸泡后的水没有变绿，而红薯粉仍然是绿色或颜色变浅，那么这是红薯粉本身的颜色。经过适当清洗后，可以安全食用。
2. 如果浸泡后的水变绿，无论红薯粉的颜色是否变浅，这表明红薯粉在加工过程中添加了色素。如果不小心购买了这样的红薯粉，应该多浸泡几次，每次浸泡时间稍长。
**如何鉴别红薯粉的真假：**
1. 真正的红薯粉条在晒干后很脆，用手轻轻一抓就会断裂，且不易吸潮。市场上声称是纯红薯粉条的产品，即使在阳光下暴晒十天也不会一抓就断，这可能是因为添加了食用胶。
2. 纯红薯粉条的颜色可能会有所不同，这取决于所用红薯粉的质量。颜色较暗的可能是质量较好的粉条，而颜色较浅的则可能是质量较差的粉条。但整体上，红薯粉条的颜色是较暗的，煮后颜色会更加透亮。
3. 纯红薯粉条耐煮，且有一个显著特点：浸泡后体积会增大。刚泡的时候可能是半碗，泡一段时间后可能会变成多半碗甚至一碗。
4. 纯红薯粉条干嚼时有红薯的甜味，而假的粉条则可能没有甜味，甚至会有塑料味。煮好后口感爽滑，有嚼劲。
**红薯粉吃之前需要泡吗？**
是的，红薯粉在食用前需要浸泡。一般使用约50°C的温水浸泡效果最佳，这样既可以缩短浸泡时间，又能充分泡发。如果使用凉水浸泡，即使一天时间也难以泡开。未完全泡开的红薯粉不仅口感不佳，还可能在烹饪过程中吸汤过多，导致菜肴糊锅。同时，也不建议使用热水浸泡，因为这样可能导致粉条外层变烂而内部仍然干燥。