做10斤面的油条用油条精的配料比例是多少

Question

如题所述

Answer 1

炸油条是一项技术活。对于初学者来说，推荐使用普通面粉，虽然其发酵效果不如高筋面粉，但收缩性较小，更容易控制。而熟练后，可以尝试使用高筋面粉，虽然效果更好，但对技术要求较高，因为高筋面粉容易收缩。
面团的配水比例对于油条的制作非常重要。一般来说，10斤面的面团，配水的量在6.2到6.7斤之间，这个比例需要自己根据实际情况进行调整。
添加剂的配方如下：
1. 明矾：140克
苏打：125克
盐：65克
需要注意的是，有些配方中苏打的含量超过了明矾，这是不正确的。因为苏打含量超过明矾后，油条会有异味，影响口感。
2. 明矾：60克
苏打：55克
盐：65克
食用碳铵：70克
加入食用碳铵后，油条的发泡效果非常好，明矾和苏打的用量也大大减少，从而降低了铝的含量。但需要注意的是，这种油条会有氨味。
在制作过程中，随着气温的升高，明矾和苏打的用量应逐渐增加。而食盐的用量保持不变，不要随意改动。
油条的制作过程中，将面粉加入水中，而不是将水加入面粉中。首先将添加剂放入盆中，倒入温水搅拌均匀，然后将面粉倒入水中，揉匀。这个过程需要大约半小时，确保面团揉匀。然后盖上塑料薄膜，放置一个小时左右，再次揉面，再盖上塑料薄膜，放置两小时左右即可炸制。
将和好的面团切成条状，抹上油。将两块面团合并，拉长后放入油锅中。注意在油中停留几秒钟，让油条面充分膨胀。油温要适宜，太低油条不易发泡，太高则外焦内生。可以通过扔一小块面团入油的方式来判断油温，大约3到4秒后面团浮起为宜。熟练后可以凭经验判断，油稍微起烟最佳。
下锅后要用筷子不停搅动，直到油条熟透。如果油条面收缩，说明没有发好。
整个制作过程对操作技巧要求较高，需要慢慢熟练。希望这些信息能对你有所帮助。