白酒酿造方法：选料，选择高粱、玉米等为原料；制曲，用谷物制成酒曲，利用酒曲中的酶制剂将原料糖化发酵成酒；发酵，采用固体状态流转而成的白酒，称为固态发酵白酒；蒸馏，采用甑桶作容器缓慢蒸馏，会得到度数较高的原酒；陈酿，在特定的环境下储存一段时间使其自然老熟，让其口感变得绵软适口；勾兑，用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调得到成品酒。
勾兑酒与酿造酒的区别
1、执行标准不同
勾兑酒的生产标准是GB/T20821，而酿造酒的生产标准是GB/T26760等。
2、酿造工艺不同
勾兑酒主要是通过食用酒精与水进行勾兑而成，添加一些香精香料作为呈香物质，而酿造酒需要在酒曲的作用下，经过蒸煮、发酵、取酒等酿造而成。
3、原料不同
勾兑酒主要是用食用酒精兑水，酿造酒主要是以高粱、玉米、小麦等谷物作为原材料
4、酿造周期不同
勾兑酒一般半个月就可以批量完成，而酿造酒酿造周期较长，需要经过自然发酵过程，之后还需储存一段时间才可上市。
5、口感不同
勾兑酒口感辛辣，饮后口干舌燥，而酿造酒酒体醇厚细腻，层次丰富，香味协调，回味悠长。
酱香型白酒用什么酿造
酱香型白酒酿造是以完整率不超过20%的红缨子高粱为原料，优质小麦制曲为发酵糖化剂，汲取赤水河水，端午踩曲，重阳下沙，采用传统酱香工艺酿造，一整年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经年窖藏而成。