区别有三点:
1、头水紫菜比普通紫菜更细嫩。
2、头水紫菜比普通紫菜色泽更光亮。
3、头水紫菜比普通紫菜更鲜美。
第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,后面的叫二水,三水,四水。头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,大概在每年11~12月份收割,最早的一批在10月末。
扩展资料:
紫菜的分布情况
1、紫菜属物种虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布,但亚热带至温带海域的物种多样性丰富。紫菜在中国的地理分布也遵循这个规律,主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带,另外,也有少数紫菜物种分布在台湾和海南岛沿海,且它们的分布具有区域性特征。
2、在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜,在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。
3、圆紫菜在中国沿海分布较广,从南到北均有其生长,是一个广温性种类。以自然类群和生境环境为基础,在中国形成了长江以北的条斑紫菜和长江以南的坛紫菜2大栽培区域。
4、坛紫菜是我国独有的暖温带紫菜栽培品种,产量约占全国紫菜总产量的75%左右,栽培区主要分布在福建、浙江、广东沿海,近年来随着坛紫菜价格的攀升以及养殖技术的提高,养殖范围逐渐北移到江苏南通和连云港。
5、条斑紫菜养殖主要集中在江苏和山东,产量和出口量占全国条斑紫菜行业95%以上。
参考资料来源:百度百科-紫菜
头水紫菜一般比较细嫩,色泽比较光亮,也更鲜美,最高的时候可以卖到100多元钱一斤。
每到收获时,紫菜可采割4至5批次,第一割叫第一水或头水,第二割叫第二水,以此类推,每一水采割时间间隔约13天左右。头两水的紫菜特别细嫩,口感最好,营养也丰富。头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。
头水紫菜又叫初水海苔。含有15%左右的矿物质,有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。 初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品,因为它不含糖分。另外,海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。
初水海苔中海藻多糖,多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV结合,使其失去活性,从而抑制病毒的复制,防止艾滋病。初水海苔多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量,以及治疗心脑血管疾病。作为零食的话,初水海苔的热量很低,并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感.
鉴别紫菜的好坏方法:
观颜色:上等的紫菜表面光泽,片薄,呈现出紫褐色或者紫红色,而且色泽统一 。
闻气味:好的紫菜闻起来有一股特有的清香,有点海味;劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味 。
品口感:好紫菜口感很好,劣质紫菜会有一股海腥味 。