牛里脊怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

一、牛里脊的预处理
1. 将牛里脊肉清洗干净，放入冷水中浸泡约30分钟至1小时，期间更换水2-3次，以去除血水，直至水质变清澈。
2. 取出牛肉，切成适当大小的块状，准备烹调。
二、烹饪步骤
1. 在锅中加入足量清水，放入牛肉块、葱段、生姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 转小火，盖上锅盖，焖煮约30分钟至牛肉变软，可用筷子轻松插入。
3. 关火，待牛肉自然冷却至室温，再根据菜肴需要切片或切条。
三、家常炒牛肉配方
配料：
- 牛里脊肉：适量
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 红小米辣椒：10个
- 绿小米辣椒：10个
- 大蒜：1头
- 淡盐酱油：3勺
- 蚝油：4勺
- 料酒：1勺
四、炒牛肉的具体做法
1. 将煮好的牛肉切成条状，小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍碎切末。
2. 热锅倒油，加入小米辣椒，用小火炒出鲜辣味，使辣椒的辣味和热油充分融合。
3. 放入蒜末和姜末，小火炒出香味，随后加入牛肉条，迅速倒入酱油、蚝油和料酒，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五、烹饪技巧与注意事项
1. 在炒制前先将辣椒的鲜辣味融入热油中，确保牛肉充分吸收辣味。
2. 此菜无需额外加盐，蚝油的适量使用即可提供足够的咸味，并能使菜肴更加美味和美观。
3. 煮牛肉时应切大块，避免煮制过程中过度收缩，同时保持口感。
4. 牛肉煮至可用筷子轻松穿透即可，若小火慢炖则需1小时左右。
5. 煮牛肉的汤汁可用于煮面或炖菜，味道鲜美。
6. 若牛肉一次使用不完，可包装冷冻保存，使用前提前解冻，口感依旧。