根据化学式 H2O，理论上电解1摩尔的水应该会产生1摩尔的氢气和0.5摩尔的氧气，即氢气和氧气的体积比为2:1。但是，在实验中，如果电解水的条件不够理想，例如电解电压太高、电极的表面积不够大、电解时间太短等，就可能导致氢气和氧气体积比大于2。
以下是可能导致氢气和氧气体积比大于2的原因：
电解电压太高：如果电解水的电压太高，就会导致水分子的电解速率增加，氧气的产生速率也会相应增加，而氢气的产生速率则不会增加那么快。这样就可能导致氢气和氧气体积比大于2。
电极的表面积不够大：如果电极的表面积不够大，就会限制电解水的反应速率。这样，即使在一定的电解时间内，氢气和氧气的产生速率也可能不够快，导致氢气和氧气体积比大于2。
电解时间太短：如果电解时间太短，那么氢气和氧气的产生速率可能还没有达到平衡状态，此时氢气和氧气的体积比也可能大于2。
总之，氢气和氧气体积比大于2可能是由于实验条件不够理想，导致氢气和氧气的产生速率不同步所致。