因为屠宰毕竟是将一个个生命断送，按迷信说法，屠夫“罪孽深重”，于是有了不少禁忌。杀猪讲究“一刀清”，即一刀就要令其致死，多杀一刀则猪多受一份罪，恐有报应；进刀时要念几句“超生经”，表示猪虽死却可以投入人胎，转世做人；杀猪后刮毛时，猪头上留下巴掌大一块猪毛，猪尾上也要留下三寸来长的一截猪毛，意为“有头有尾”，烧过纸钱后，再去毛一尽。这是老上海屠夫杀猪的“规矩”。
一刀斩断是非根。 马、牛、羊、鸡、犬、豕，在我国称之为“六畜”，古代的祭祀和食用，自然离不开它们，于是便有了屠宰这个行当，从业者称之为屠夫或屠户。
在《史记》中，赫赫有名的刺客聂政，便曾是一个屠夫。“政乃市井之人，鼓刀以屠。”但他似乎是专门杀狗的，“客游以为狗屠。”
历代的屠夫。奉樊哙或张飞为祖师爷，他们认为这二位是杀猪出身，又名重一时，为这个行业增添了光彩。但在过去，屠宰业是被人看不起的。“孟母择邻”就是一个家喻户晓的故事，她为了孟子的前途，不愿与杀猪的屠户为邻，以免受到影响，因此搬家。
明代开国皇帝朱元璋，传说他曾为屠夫写过一副极为有气势的对联，对屠宰这个行当赞扬备至：“双手劈开生死路；一刀斩断是非根。”
屠宰是个又脏又累的活计，比如杀猪，“屠夫捉扎活猪要有过人的臂力，先将猪蹄扎紧，绑在长凳上，以尺许尖刀刺喉致死，放血于盆中（血可食用，也可做家具涂料），然后在猪蹄间割一小口，用细铁条通猪身皮肉之际，打气使猪身胖起来，置于大烧锅开水中，烫皮刨毛，再破膛取出脏肠（称为下脚或下水），洗净猪身，割下头蹄，从脊间劈成两爿，屠宰才算完成”（《三百六十行大观》）。
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