几个炒菜小窍门，让你炒菜不用愁

Question

如题所述

Answer 1

炒菜巧下盐
用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐， 这样减少蔬菜中营养成分的流失。

2、开水点菜
炒青菜时，应该用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜，影响脆口。
3、放醋的讲究
凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更醇厚浓郁。
4、啤酒调味剂
夏季各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可提味增香
5、切辣椒、葱防刺眼
把刀放冰箱冷冻下再切，有效减轻辣味散发，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、汤过咸处置三种方法
如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立刻捞出，汤就不会太咸了，或者放几块豆腐或者番茄片同煮，其减咸效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味。
苦瓜等带有苦涩味的蔬菜， 切好后加入少量的盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味和草酸。

Answer 2

用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

Answer 3

Answer 4

炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 锅烧肘子

制作原料： 猪前肘(带皮去骨)500克。 酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。

锅烧肘子的做法：

1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。

2、将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热(175℃)时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出，再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热(约200℃)时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。