第1个回答 2018-01-08
一、红烧鱼的做法
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-01-07
主料鱼块200g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量酱油适量淀粉适量料酒适量味精适量
步骤
简单烧鱼块的做法步骤11.鱼块切好后,用酱油,料酒,少许盐,味精,淀粉~腌制一会
简单烧鱼块的做法步骤22.锅烧热后,用生姜搽一遍,然后倒入油,加入蒜片,姜片
简单烧鱼块的做法步骤33.变出香味后,倒入鱼块
简单烧鱼块的做法步骤44.两边都稍微煎一下
简单烧鱼块的做法步骤55.加入一晚水,盖上锅盖焖煮一下
简单烧鱼块的做法步骤66.水差不多收干的时候,加入调料,炒匀,即可出锅了本回答被网友采纳
第3个回答 2022-05-23
备料,鱼改刀
取肉去肚骨,切正方块鱼肉切
切成十字花刀,拍干淀粉拍匀
放盘,下五成油温炸至成熟捞出,锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。
将汁淋在菊花鱼上,装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条;姜5片;料酒2勺;盐适量;老抽酱油2勺;淀粉适量勺;鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块,鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦!
放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,腌制半小时备用
起锅烧油,火不能太大哦!会炸焦的,小火慢慢炸出金黄捞出控油,哇!好香哦!
红烧鱼块
用料 鱼身切块半条;姜丝10克;料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;盐少许;京葱切段 做法
1.腌鱼,用少量盐涂抹鱼块,放入姜丝,料酒生抽老抽腌制15分钟
2.锅入倒入15克油,放入京葱,设置3分钟/120度/速度小勺爆香,喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒。
3.插入蝴蝶棒,将鱼块码在蝴蝶棒两侧,再倒入黄酒生抽老抽白糖,设置7分钟/120度/反转小勺。
4.在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。
第4个回答 2022-04-28
茄汁菊花鱼块
用料 草鱼1条;淀粉80克;葱1根;姜3片;番茄酱30克;白糖30克;白醋5克;盐2克;水10克做法
备料,鱼改刀
取肉去肚骨,切正方块鱼肉切
切成十字花刀,拍干淀粉拍匀
放盘,下五成油温炸至成熟捞出,锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。
将汁淋在菊花鱼上,装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条;姜5片;料酒2勺;盐适量;老抽酱油2勺;淀粉适量勺;鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块,鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦!
放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,腌制半小时备用
起锅烧油,火不能太大哦!会炸焦的,小火慢慢炸出金黄捞出控油,哇!好香哦!
红烧鱼块
用料 鱼身切块半条;姜丝10克;料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;盐少许;京葱切段 做法
1.腌鱼,用少量盐涂抹鱼块,放入姜丝,料酒生抽老抽腌制15分钟
2.锅入倒入15克油,放入京葱,设置3分钟/120度/速度小勺爆香,喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒。
3.插入蝴蝶棒,将鱼块码在蝴蝶棒两侧,再倒入黄酒生抽老抽白糖,设置7分钟/120度/反转小勺。
4.在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。本回答被网友采纳