醋作为保健食物，主要是降血脂。至少到目前为止，没有看到降血压的报道。由于醋酸属于弱酸，胃酸是强酸，虽会发生你所说的反应（化学平衡）但是不会存在很久，软化血管作用是有的。 血压是由多方面因素影响的。醋降低血压没有科学根据。
醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故应培养吃醋的习惯。在中华传统的食谱中，常有喝骨头汤补钙的说法，殊不知，要在汤中加入几滴醋，才能使骨头中的钙质变成身体可以吸收的游离钙。因此，在煮骨头汤时，一定要记得加入少量的醋。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的目的。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。
我们知道，每当饭后，我们的血糖是会快速升高的，这虽然是正常现象，但对于身体本身不太好，或者有糖尿病遗传病史的人来说，就有点危险了。而如果在进食时搭配着醋，能有效降低血糖的峰值。醋的这个作用的机理还不明确，但是这个效果是却是存在的。在食用米饭等含糖量高的食物时，建议搭配醋食用。
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