戚风蛋糕配方难不难？好学吗？

Question

如题所述

Answer 1

不难学，很多人都学会了戚风蛋糕，主要看打发蛋白

材料Ingredient

鸡蛋4个

牛奶60毫升

色拉油50毫升

细砂糖-120克

盐·1克

低筋面粉120克

香草粉、塔塔粉、泡打粉…各2克

巧克力酱20毫升

做法Method

1、将低筋面粉、泡打粉、香草粉混合，过筛3次，制成蛋糕粉备用。准备两个无水、无油的容器，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入两个容器中。将容器内的蛋黄打散，加入牛奶、色拉油、60克细砂糖、盐混合均匀，制成蛋糕液。

2、将蛋糕粉加入蛋糕液中，用橡皮刮刀4搅拌均匀，直至呈现光滑细腻的面糊。

蛋清中加入塔塔粉，用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡，将剩余的60克细砂糖分3次加入蛋清中，将蛋清完全打发，成为糖蛋清。

3、将糖、蛋清、面糊混合均匀，倒入8寸蛋糕烤模中，约7分满，以180℃烤约40分钟取出，将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉，脱模，切成小块，淋入巧克力酱食用即可。

Answer 2

只要你选择专业的学校学习，是不难的，是可以学习到专业的技术的。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

Answer 3

戚风蛋糕配方不难，制作过程也不是很难。掌握几点：初学时严格按照配方，熟练后再根据自己口味进行调整；蛋白一定要打到位；翻拌蛋糕糊时手法正确尽量减少消泡；多看相关资料多动手，熟能生巧。我自己常用八寸原味戚风配方，蛋黄糊：低粉70克，4个蛋黄，盐1克，玉米油16克，清水或者牛奶40克，糖12克；蛋白糊：4个蛋清，少许白醋，白糖45克。鸡蛋带壳大概65克一个，做得成功8寸圆模可满模。你对烘焙有兴趣可以上 下厨房 看看。上面戚风配方很多，操作也详细，容易出现的问题可以和厨友们交流。

Answer 4

特别简单，关键在于自己的反复尝试。摸透自己烤箱的脾气，因为烤箱不同，面粉的湿度不同，温度不同，成品也会不同。你可以下载一个烘焙的APP，比如我经常用的下厨房就特别好，找到配方后多做几次，根据自己烤箱的情况来修改菜谱。我做坏了大概五个后才找到适合自己烤箱的配方。
戚风蛋糕最重要的是蛋白的打发，一定要把蛋白打得硬挺，打蛋头拿出来后，蛋白呈现尖角，尖角不要有弯钩。蛋白打发好了，戚风蛋糕也就成功了一半了。
最主要还是反复实践。

Answer 5

蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。