开水冲鸡蛋,对保护胃黏膜有一定的作用,而且能够安稳神经,去燥平气,对于失眠患者有好处。
这种做法通常被称为“鸡蛋花”,将一个鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,然后用沸水煮。现代医学认为,还可以添加一些糖,开水冲蛋质地柔软,容易被胃消化吸收,可以大大减轻胃的负担,有利于溃疡病灶的愈合。蛋黄含有卵磷脂,可在胃粘膜表面形成一层薄薄的疏水层,对胃粘膜有很强的保护作用,对有害因素的入侵有防御作用。不过水煮鸡蛋具有镇静安神的作用,更有营养。它对心烦意乱、不耐烦、失眠焦虑、疾病开始时长时间无法入睡的人有很好的灭火效果。
一天一个鸡蛋是早餐的最佳选择。如果鸡蛋太多,它们吸收不好。鸡蛋最好在水里煮,不要每天都吃荷包蛋,但是你可以改变这种模式,比如蛋羹和蛋汤。
事实上,鸡蛋可以生吃。鸡蛋中的细菌对健康的人体来说并不太可怕,通常不会导致人类疾病。中国和发达文明国家都有生吃鸡蛋的先例。据说生鸡蛋更有营养。然而,现代疾病中的细菌和病毒过于严重,尤其是禽流感病毒。为了安全起见,鸡蛋在正常情况下不会生吃。此外,民间传说蛋清对胃粘膜有一定的保护作用,而煮鸡蛋的水对蛋清的损害较小,可能有一定的作用。
现代饮食科学并不十分认同沸水冲鸡蛋,因为加热时间太短,不能完全杀死鸡蛋中的细菌,特别是现代可怕的禽流感病毒。