第1个回答 2020-04-23
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
第2个回答 2021-08-30
小陈茶事解释说，白茶的来源于自身所携带茶氨酸，茶氨酸不仅可以补充人体必需的养分物质，还能赋予茶汤清甜爽口的风味。
由于白茶本身丰富的茶氨酸含量，使得泡出来的茶汤喝起来格外淳和甜润，鲜爽甘甜。
白茶当中，又以白毫银针茶氨酸含量最为丰富，芽头表面的纤纤白毫，是茶氨酸重要的物质来源。
除此之外，白茶的甜还离不开白茶内部的可溶性糖类物质。注水泡茶时，受到热水的激发，茶叶内部的可溶性糖，不断析出溶入茶汤中。
这些可溶性糖类物质，可以增添茶汤的甘甜感，以及茶汤的稠滑度，让汤感更饱满圆润。
老白茶，是从新白茶陈化而来的。
它在新白茶时期所拥有的特征：香气、滋味、口感，在它陈化成为老白茶之后，必然还在，只是会变得沉实，变得内敛，变得凝厚。
同时，它还会利用身上的其它物质，转化出比新白茶更丰富的汤感，更多元的香气，更稠滑醇厚的汤水。
老白茶，所拥有的汤感，只会比新白茶更好，不应该比新白茶更差。
就像一个人，年轻的时候很能干，老了只会更能干。
只不过，老了之后更加成熟、稳重，把年轻时候的锋芒敛了起来，像一块雕琢过的璞玉，宝光流转，光华盈润。
新茶鲜甜，老茶亦鲜甜，只是这股鲜甜，沉到了汤水里，被岁月孵化，需要细细啜饮感受方可得。
第3个回答 2019-06-06
白茶的甜味主要来自于哪里？
1、白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
（1）.增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
（2）.提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
（3）.改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
（4）.对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质。
同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。 白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。本回答被网友采纳