芹菜炒虾仁
虾营养丰富,过年也可以做个清淡的芹菜炒虾仁,也适合家里老人和孩子们吃。
1、新鲜的虾去皮,去虾线洗干净,放料酒,盐,胡椒粉,玉米淀粉腌20分钟。
2、配菜芹菜去筋,切成小段,甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸,放芹菜和辣椒焯水2分钟。
3、锅中放油,葱姜蒜,小火煸香。放虾仁翻炒,放芹菜和辣椒炒,放蚝油,放白糖少许,和匀出锅。
萝卜干炒肉
新鲜萝卜干到冬天下饭开胃,特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干,用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜,这是一道典型的农家小炒菜。
1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉,最好是半肥半瘦的那种。锅烧热,把肉皮的一面烙糊后,再清洗干净。
2、放入锅中,加适量清水,放盐、姜片、料酒、花椒、葱段,大火煮开,再小火煮20分钟以上,煮到肉断红为止。准备萝卜干,切成小段,青椒切成块,青蒜苗切段,煮好的五花肉放凉后切成薄片。
3、锅烧热,倒入肉片,炒出油来,滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱,我做的萝卜干本身有辣味,我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话,要少放点生抽,主要起到调色的作用。
4、肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许,放味精。
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