煮不烂的猪肉是老母猪肉。
老母猪肉肉质粗、味臊、口感不好，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。 按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。
母猪肉一般不会在肉类市场上流通，但是大家买猪肉的时候还是要多留意观察和辨别。
不宜购买的猪肉：
1、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
2、按压无弹性的不买。新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。
3、肥肉层太薄的不买。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪 肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。但需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。
以上内容参考 人民网－什么样的猪肉专家不买
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答