第1个回答 2023-03-25
西冷、肉眼和菲力是三种来自牛的不同部位的牛排,它们的区别在于不同的口感和烹饪方式:
西冷牛排:也称为纽约客牛排,位于牛腰部的后半部分,肉质较韧,口感偏硬,比较适合中火或高火煎炸或烤制,煮得过熟会变得嚼劲不足。
肉眼牛排:也称为里脊眼牛排,位于牛背脊的中心位置,肉质细嫩,口感极佳,适合低温慢煮,煮至中火熟度就足够美味。
菲力牛排:也称为嫩肩眼牛排,位于牛脊背上,靠近脊椎骨的位置,肉质嫩滑,口感柔软,通常被视为最好的牛排之一,适合高温煎炸或烤制,但由于肉质嫩滑,容易过熟而失去口感。
因此,根据个人口味和喜好,可以选择不同的牛排部位来烹制不同口感和风味的牛排。在烹饪之前,建议先了解不同牛排的特点,以便在选择和烹制时做出最佳的决策。
第2个回答 2023-07-23
随着生活质量的提高,我们吃的美食也不仅限于中餐,不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。
而西餐众多菜肴中,最具代表性菜肴的就是牛排,很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。
牛肉有很高的营养价值,富含氨基酸、蛋白质等营养,可以增强免疫力,是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类,同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟,每一种口感都略有不同。
但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的,在外面点一份牛排,自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排,就很容易出现不入味,或是煎得太老咬不动的情况。
不过只要掌握几个技巧,大家一样可以做出美味多汁的牛排,那么煎牛排有什么技巧呢?今天一起来看一下吧。
1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感,所以想要制作的牛排好吃,一定要挑选好牛排,现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉,切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排,这种牛排口感是最好的,但价格比较贵。
一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后,再切成牛肉片的拼接牛排,口感是和原切牛排无法相比的,但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排,合成牛排就是用其他肉类制作而成,里面可能有牛肉,也可能没有牛肉,不过价格最为便宜。
因此在挑选牛排时,最好选择口碑比较好的原切牛排,如果想要性价比,那么拼接牛排也可以购买,千万不要买合成牛排。
2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候,火候把握不好,牛排就很容易出现里面还没煎熟,外面已经老到不行的情况,同时水分流失很严重,吃起来口感不好。
而牛排比较厚,想要锁住水分,就需要大火煎制,热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色,再转至中小火,煎成自己喜欢吃的口感。
3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前,最好先将牛排放到厨房用纸上,然后用工具轻轻敲打牛排,这样可以让牛排肉质更为松软,吃起来更加鲜嫩,同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排,千万不要水洗,水洗之后会破坏牛排表面的油脂,吃起来就没这么香了。
4、腌制牛排
由于牛排比较厚,因此需要提前花费大量的时间腌制,才可以让牛排吸收香料,吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料,就会失去本来的味道,吃起来就没那么好了,因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。
将这两种调料均匀地撒在牛排两面,轻轻拍打揉搓之后,腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破,更容易吸收酱汁和水分,这样煎出来的牛排才会更加好吃本回答被网友采纳