主食材:低筋面粉40克,牛奶30克,鸡蛋2个,玉米油25克。
配料:白砂糖40克,黄油适量,蜂蜜适量。
步骤1:
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放在2个无水无油的碗中。(天热的话可以将蛋白放入冰箱冷冻15分钟,有冰渣更好打发;蛋白中切记混入蛋黄,会影响打发效果。)
步骤2:
放蛋黄的碗中,倒入牛奶,玉米油和细砂糖15克。
步骤3:
用手动打蛋器迅速搅打混合,直到呈现乳化效果。
步骤4:
迅速筛入低筋面粉。面粉一定要过筛,不可直接倒入。
步骤5:
用手动打蛋器将面糊混合均匀至无干粉状态即可,放一旁备用。
步骤6:
取出装蛋白的碗,挤少许柠檬汁,倒入细砂糖10克,用电动打蛋器打发蛋白。
步骤7:
打发至干泡发后倒入剩下的细砂糖15克。继续高速打发。
步骤8:
蛋白霜慢慢变得光滑细腻,直至提起后可以看到小弯钩。
步骤9:
取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤10:
采用翻拌的手法,快速混合。
步骤11:
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中,快速翻拌混合。
步骤12:
拿出六寸模具,倒入面糊,并轻轻震动几下,震出面糊中的气泡。
步骤13:
烤箱上下火180度提前预热好,将烤盘放入中层,定时12分钟。
步骤14:
面糊迅速膨胀中,这时候打开烤箱。
步骤15:
用刀在蛋糕顶部划“十”字。
步骤16:
再次送入烤炉,定时10分钟。
步骤17:
时间结束后焖3分钟,闻到香味,蛋糕呈金黄色后可取出。
步骤18:
将模具放在烤网上散热,并撒上糖粉装饰。
步骤19:
较后放上一片黄油,淋上枫糖浆。切下一块趁热吃,口感松软绵密,太棒啦!