白醋是什么酿造的

Question

如题所述

Answer 1

1. 白醋是烹调中的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。
2. 主要原料包括水、大麦米、食用酒精和食用盐等。
3. 白醋能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。
4. 制作白醋的传统原料有糯米、大米、高粱和小米，现多用碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等。
5. 原料经蒸煮、糊化、液化及糖化后，用酵母发酵生成乙醇，再在醋酸菌作用下醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
6. 也可用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等果汁，或蜂蜜及糖蜜为原料酿制果汁醋，只需乙醇发酵和醋酸发酵两个阶段。
7. 以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个阶段，如用低度白酒或食用酒精加水冲淡，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
8. 以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等，使之成为具有近似酿造醋风味的食醋。
9. 酿制白醋的主要物料有大麦、水，另加小麦和玉米。
10. 制作过程包括清洗大麦、浸泡、煮沸、翻腾、沥干、再次煮沸、灭火、晾温、拌酒曲、装入竹箩发酵、土缸发酵、观察发酵情况、加水滤制，得到白醋。
11. 白醋颜色淡黄，一般一缸麦可加两道水，第一道滤出头道醋，酸味浓，第二道较淡，食用时可按口味选择。