蛙肉如何做嫩

如题所述

1、原料细节要把关:
(1)牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
(2)小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。
2、烹饪之前要注意:
(1)牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
(2)煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩。
(3)除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,会让牛肉更加的滑嫩。
3、烹饪之时要注意:
(1)如果是炒的:油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水。
(2)如果是煮的:将汆好的牛蛙捞起,马上炒料加汤,汤开了下锅,煮不老,肉质嫩。
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