主料:黄豆100g。
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。
1、黄豆洗净泡发8小时以上。
2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖。
3、料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。
4、磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。
5、内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全融化备用。
6、豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。
7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。
8、盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温。
9、猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末。
10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
11、锅内加油,放入八角炸香。
12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。
13、放入酱油。
14、放入木耳翻炒几下。
15、加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。
16、浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。
17、豆腐脑已经好了。
18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
19、浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
主料:黄豆70克、鸡蛋1个
辅料:黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
1、这是所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯中;
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中;
3、豆浆机中放入1000毫升水,然后将机器装好;
4、开启电源榨豆浆;
5、榨豆浆过程中准备做卤汁:锅中放入适量水,水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理;
6、焯好后捞出用水洗一下,然后将木耳和香菇切丝,黄花菜撕成一条条的;
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水,搅拌,将内酯化开;
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中;
9、将内酯水倒入豆浆中,然后用勺子搅拌一下,使之混合均匀;
10、盖好盖子后静置15到20分钟;
11、将卤肉汁放入锅中,然后放入木耳、黄花菜和香菇;
12、翻炒一会后放入适量水,然后再放入小半勺盐;
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中,根据你想要的黏稠度调整用量;
14、然后将蛋液转圈倒入锅中;
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀;
16、此时豆浆也凝固了;
17、将豆腐脑舀入小碗中;
18、浇上卤汁,再放入香菜即可;
19、成品图。