肥肠买回来怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

肥肠是一种营养丰富，味道很好吃的美食，可有些人却不愿意去吃。多数原因在于肥肠的清洗很费事且不干净。

肥肠怎么洗干净？

清洗肥肠方法一

1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！

2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。

3、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。

4、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。

5、要想去除肥肠的异味，还有一个关键步骤，那就是做肥肠前，一定要先焯水。水中加入花椒、生姜、料酒、八角、香叶、橙皮等香料，将肥肠放入水中汆熟。

6、就这样煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。

清洗肥肠方法二

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

猪大肠的基本介绍

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

猪大肠的功效与作用

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

另外，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

猪大肠的选购

新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。

变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。

病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

猪大肠的食用方法

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

猪大肠的做法

原料：熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个、葱、姜、盐、生抽、鸡精。

做法：

1、干笋尖用温水泡开，切段。

2、熟肥肠切片。

3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒。

4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味。

5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可。

二、焦溜肥肠

原料：猪大肠、红椒、青椒、笋、蒜、姜花适量、葱丝适量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺。

做法：

1、红椒和青椒洗干净切好。

2、笋切片。

3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝。

4、半成品肥肠切成小段。

5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉。

6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。

7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。

8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。

9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。

三、干煸肥肠

原料：料酒、生抽、老抽、八角、桔子皮

1、准备好洗干净的肥肠。

2、准备好配料。

3、把肥肠和配料全部放入高压锅内。

4、再加入适量的老抽、生抽和料酒。

5、加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟。

6、将卤制好的肥肠捞出，切成小块；青椒也切成小段。

7、锅内放入少许油热锅。

8、放入青椒翻炒半熟。

9、再加入切成小块的肥肠翻炒，加入适量料酒和食盐即可。

四、尖椒猪大肠

原料：熟猪大肠、尖椒少许、八角1个、花椒粒适量、葱花、姜末、蒜末、盐、老抽、味精、香油适量。

1、尖椒切滚刀块，少许红尖椒块。熟猪大肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，这样可以去除臭味，控干水分再切成小段备用。

2、锅里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香。

3、放入切好的猪大肠煸炒，一直炒到猪肠变干没有水分为止。

4、倒入少许老抽继续煸炒到猪肠干香。

5、放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒块煸炒片刻。

6、最后加盐，味精调味，淋少许香油即可。

Answer 2

像肥肠这种食物，一般我们就只能在过年的时候吃，其他时间根本就没有时间吃，为什么呢？因为肥肠的处理过程是非常繁琐的，会浪费大量的时间才能处理干净。从外面买回来的肥肠，我们一般不敢直接煮着吃，就害怕处理不干净，因此，我们只能重新处理一下才行。今天就看小编是如何处理的。

主料：猪大肠2000g
方法/步骤
1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！
2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
3、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
4、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。
5、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。
6、加一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠飞了水，就这样煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。
从外面买回来的东西都是没有保障的，大家有这点常识是非常正确的。虽然买回来的非常已经将里面的粪便等物质处理好了，但是我们仍然需要用淘米水泡一下，把里面的油给撕下来。除此之外，还有多个步骤需要进行，希望大家有耐心。本回答被网友采纳

Answer 3

肥肠买回来时，已经处理过的，此时光滑的一面其实是大肠的内壁，里面带油层的是外壁。我们回家后还要清理干净再吃。方法是，放入盆中清洗一遍，再加适量面粉,让面粉能糊住表面。仔细把肥肠每一节都用面粉搓到，反复搓揉几遍。然后清水漂洗。再放一勺碱，搓揉几遍。清洗干净后，再用清水反复冲洗，并且灌水到肠内进行清洗。肥肠油脂很重，清洗过程中发现可以去掉部分油脂分泌物。加冷水放肥肠来过水。水开中火煮半小时，筷子能扎透即可。也不用太烂，没口感，自己把握熟度。

Answer 4

1、用面粉和盐搓大肠，然后加点水搓洗大肠的表面。

2、把大肠翻过来，再继续加点面粉和盐搓洗。

3、然后再清水里多清几次。

4、往锅里加热水，再放入料酒，在锅里煮两分钟，如果觉得有腥味可以再加一些料酒多煮5分钟。

想要把大肠煮烂一些，在煮之前用水多泡一会，用冷水下锅，并放少量的碱，水开了之后用中火煮一个半小时久可以煮烂了。过着用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。