6寸的戚风蛋糕做法及配方
戚风蛋糕
主料:
低筋粉50g,牛奶30g,玉米油30g,鸡蛋3个,细砂糖40g
辅料:
柠檬1个,食用盐少量,
戚风蛋糕材料
步骤:
1、电子秤准备好材料分量
电子称准备材料
2、蛋白、蛋黄用分离器分开,用两个碗分开装
蛋白分离
3,蛋白加入小量柠檬汁,用电动打蛋器打发,要快,均匀,分3次加入细砂糖,每次10G(鱼泡纹、洗衣纹),
蛋白打发
4、但也打发至固态,翻过来也不会掉液,放置冰箱冷藏,
蛋白打发固态
5、蛋黄加入10g细砂糖,再分3次加入玉米油,搅拌均匀
蛋黄打发
6、面粉筛过滤低筋粉,加入蛋黄液,注意避免起颗粒,
7,十字形均匀搅拌,切勿过度搅拌
8、蛋黄搅拌后,再加入3分1的蛋白,均匀搅拌,从底部向上翻拌,不可以圆圈式搅拌,搅拌要快,不然会消泡,
蛋白蛋黄液
9、搅拌均匀后,将蛋黄液倒入剩余的蛋白充分混合,然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌面上磕几下消泡,
蛋糕液
10、预热烤箱5分钟,120度,再把蛋糕液体放进烤箱
蛋糕烘烤
11、120度低温烤35分钟,然后调至150度烤25分钟,
12、用牙签插入蛋糕中间,牙签没有粘,就说明蛋糕熟了
13、取出模具,倒挂,冷却后就开始脱模
蛋糕倒挂
备注:戚风模具,使用不粘、锁扣、活底的模具,脱模会方便很多。
锁扣活底蛋糕模具