一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加
料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，
桂皮，豆蔻，草果，
小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用
高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、
陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。