第1个回答 2008-08-21
芹菜烘蛋
主料：鸡蛋、芹菜叶、猪肉
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋、糖、水、盐、香油、酒
1、 鸡蛋打入碗中；葱、姜、蒜、芹菜叶切末；猪肉剁碎成茸。
2、 鸡蛋加盐、干淀粉、水用力打松，至发泡。
3、 热锅入油，将打松的蛋液倒下，转动锅使蛋液摊匀，用小火慢慢的烘，盖上盖子，然后再翻另一面继续烘（翻面后稍微从锅边淋少许的油）。
4、 使蛋全部膨高后，待两面呈金黄，即可放在盘中。
5、 再切成大小合适的块状。
6、 炒锅入油炒肉馅，加葱、姜、蒜末。
7、 加酒、酱油、醋、糖、盐、水，至沸后勾芡，淋香油，加芹菜末，均匀浇到蛋上即可。
芹菜叶汤
材料：嫩芹菜叶200克
调料：盐，味精，香油，植物油，葱花，姜末
做法：
1。芹菜叶洗净备用。
2。锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶，姜末，稍加翻炒，倒如清水（或高汤），煮凯后放盐，香油，味精即可。
贴心小提示
1。芹菜具有降血压之功效。
2。此汤操作简单，经济实惠，清淡适口。
芹叶白云羹
将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。
芸豆拌芹菜叶的做法：
1. 将芹菜叶洗净，入沸水中氽一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末；
2. 将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉；
3. 将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁；
4. 将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆内，加调料拌匀，装盘即成。
芹菜叶香卷
将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。
枸杞叶芹菜鱼片汤的做法：
1. 将枸杞洗净，摘叶；
2. 芹菜去根、叶，洗净，切段；
3. 鲩鱼（草鱼）肉洗净，切片，用适量盐、姜丝、芡粉、香油拌匀；
4. 先将枸杞枝扎成一团，加适量清水，文火煮沸约20分钟，去枸杞枝留汤用；
5. 将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞枝汤内，文火煮沸约十分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。
一种是在小店吃过的。
芹菜叶盐水煮熟，和五香豆干一起剁碎。在小碟里堆成金字塔的形状。爽口，精致。
一种是河南做法。
把芹菜叶择好洗净，加两勺面粉，就用叶子上残留的水把面和到叶子上。然后上锅蒸熟。用蒜泥，辣椒油、盐、酱油、醋拌匀或干炒本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-09-02
芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
美食：芹叶白云羹
将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。
芹菜叶香卷
将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。
芹菜叶豆腐脑
磨豆成浆，去渣。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。 取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。
芹菜叶柄拌花生米
配 料: 芹菜1000 克，花生米250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。
特 色：特点：味道香脆，清淡可口。
功效：凉血、降脂、减肥。
芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血
压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。
操 作: 1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。
2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、
醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。
芹菜叶炒豆腐
原料;芹菜叶适量、豆腐一块、酱油，味精等调味料各适量。
制法： 1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用。
2.豆腐切成糖块大小的丁，用沸水烫过。
3.炒锅烧油，至六七成熟时，放入豆腐为断翻炒，至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒，炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。
特点：黄白嫩绿相映，清鲜味美爽口
香脆芹菜叶
原料：
主配料：芹菜叶200克、水发冬菇100克、面粉20克。
调料：精盐3克、白糖2克、色拉油500克（耗约40克）。
制法：
1、芹菜叶洗净，沥干水分。冬菇去柄，切成1厘米粗的条，沥干水分，加入面粉拌匀。
2、炒锅置中火上，加入色拉油烧至六成热，放入芹菜叶炸至变深墨绿色、发脆时捞出，再放入冬菇条炸至发脆时捞出。炒锅倒去油，将芹菜叶、冬菇条放入锅内，加入精盐、白糖、味精翻拌均匀，即可装盘。
炝拌芹菜叶
原 料：芹菜叶3两，胡萝卜半根，鸡蛋1个
配 料：盐，绵白糖，醋，香油，花生油，花椒
制作方法：
1. 鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用
2. 胡萝卜切丝，用开水焯好，过凉水备用
3. 芹菜叶用开水焯好，过凉水，切碎末备用
4. 花生油烧七成热，将花椒倒入炸成花椒油
5. 炸好的花椒油淋在备用原料上
6. 加盐、绵白糖、醋、香油各适量，拌匀即成
特 点：
1.菜色黄红绿相间，色彩悦目
2.菜式营养丰富全面，清凉爽口
提示：芹菜叶富含维生素和铁，比芹菜的茎干本身更具有食用价值，但是人们在食用芹菜的时候往往按照习惯将芹菜叶丢掉，十分可惜。快来试试这一款简单易行营养丰富的小菜吧。
芹菜叶炒鸡蛋
做法：芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用
热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。
第3个回答 2008-08-21
我的做法很简单的，把芹菜叶洗干净，用水烫一下，它就会很蔫了，捞出来用凉水过一下，然后挤干水分，放入酱油泡一下，再放一点鸡精，很爽口的，吃大米粥的时候吃它是非常的美味．
第4个回答 2008-08-22
可以在开水里焯一下，然后凉拌吃，也可以就直接炒着吃，味道不错的，我很喜欢吃呢