在国家倡导的“一天一杯牛奶，坚强的中国人”下，我们这一代可以说是喝牛奶长大的一代。因为牛奶是钙、蛋白质和维生素的良好来源，喝牛奶一直被认为是一种健康的饮食。根据2016年中国膳食指南，建议每人每天300克牛奶和乳制品根据2015-2020年美国饮食指南，建议9岁以上的美国人每人每天约3杯牛奶一杯牛奶可以提供每天所需的30%的钙和10%的维生素A。
既然牛奶本身就是一种很好的食物，那么生牛奶不是最新鲜、最健康的吗？答案是否定的：和许多其他食物一样，我们喜欢它们，细菌也喜欢。生牛奶来自奶牛，不能完全无菌。可能含有李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等对人体健康有害的病原体。因此，无论是在中国还是美国，饮用生牛奶都被认为是不安全的。
因此，市场上主流的乳制品一般都采用热处理灭菌。巴氏杀菌冷鲜奶和超高温常温奶的根本区别在于热处理的不同：热，和热！
总之，超高温灭菌可以杀灭所有细菌，因此在无菌环境下密封的牛奶可以在货架上存活3-6个月；而巴氏灭菌只能杀灭大部分细菌。为了抑制巴氏杀菌过程中残留的少量细菌的生长，牛奶必须在低温下运输和储存，保质期短。
首先，让我们回顾一下牛奶中的营养成分：蛋白质、矿物质、维生素等。钙、磷等矿物质在超高温灭菌前表现平静，其营养价值不受影响；新生产的超高温灭菌乳和巴氏灭菌乳中蛋白质的生物价值相似。37℃贮藏3个月和6个月后，蛋白质的生物学价值仅比新鲜巴氏杀菌乳低4%和5%，差异无显著性[3]；水溶性维生素VB12和VC确实受到超高温处理的影响，但最重要的脂溶性维生素A没有受到影响。
因此，牛奶中的营养成分并不像你想象的那么脆弱。只有2-3秒的高温不会导致牛奶中最重要的钙、维生素和蛋白质的损失。
其实，很简单：美国人喜欢这种味道！正如中国学生抱怨巴氏杀菌牛奶“尝起来像水一样”，美国的“煮熟”味道被认为是牛奶的扣除。而且，美国主流饮食更喜欢冷鲜奶，这与中国伴侣追求的“给我一杯热牛奶”完全不同。
美国人爱喝牛奶不仅不是一个安全的指标，有时甚至与之相反：上述生奶有很多健康隐患，但总有一部分生奶忠于奶粉，需要冒着生病的危险去喝！尽管美国食品和药物管理局（FDA）宣布了每天饮用生奶的弊端，但并没有禁止销售生奶，而是禁止跨州销售。
对于许多没有出国旅行的人来说，去美国的超级市场通常是一个挑战：列出了很长的购物清单，但是没有相应的产品。牛奶就是一个例子：在中国，牛奶中有60％是经过超高温巴氏灭菌（UHT）的室温牛奶，而采用常规公交车灭菌的冷藏鲜牛奶价格更高。我们曾经喝过利乐（Tetra Pak）的室温牛奶，但在美国的超级市场却找不到。取而代之的是，冷冻机中装有成排的冷藏巴氏杀菌牛奶。对于这种差异，FunFood还听到了不同的反馈：“美国牛奶的味道像水，一点也不好！” “我认为冷藏鲜奶应该更有营养〜”“保质期只有两周，动turn到期……”
由于牛奶是钙，蛋白质和维生素的良好来源，长期以来，喝牛奶一直被认为是健康饮食。根据2016年的《中国居民膳食指南》版本，建议的每日牛奶和奶制品摄入量为每人300克；根据《2015-2020美国膳食指南》，建议9岁以上的美国人每人每天食用约3杯牛奶。一杯牛奶每天提供30％的钙和10％的维生素A 。
下图显示了美国不同年龄段的男性和女性的乳制品的每日建议摄入量（蓝色正方形）和实际摄入量（黄色圆点）。可以看出，除了1至3岁的婴儿外，其他人群的实际摄入量还没有达到建议的乳制品每日摄入量。既然牛奶本身就是一种极好的食物，那么生牛奶不是最新鲜，最健康的牛奶吗？答案是否定的：就像许多其他食物一样，我们也喜欢它们，细菌也是如此。生乳来自奶牛，不能完全无菌，并且可能包含对人体健康有危害的致病菌，例如李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌。因此，在中国和美国，饮用生牛奶是不安全的。
因此，市场上的主流奶制品通常经过热处理和灭菌。巴氏杀菌牛奶和UHT室温牛奶之间的根本区别在于热处理的区别：越来越热！简而言之，由于UHT（超高温）处理会杀死所有细菌，因此密封并包装在无菌环境中的牛奶可以安全地在架子上存储3到6个月。而巴氏杀菌只能杀死大多数细菌。为了抑制少量巴氏灭菌残留细菌的生长，必须在低温环境中运输和储存牛奶，并且保质期短。
本回答被网友采纳因为牛奶是很好的钙质、蛋白质及维生素来源，长久以来，喝牛奶都被认为是一种健康的饮食习惯。根据《中国居民膳食指南》2016年版本，推荐每人每天摄入的奶及奶制品量为300克；而根据《2015-2020美国膳食指南》，9岁以上的美国人则被推荐每人每天摄入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能提供每日所需的30%的钙与10%的维生素A [3]。
正如许多其他的食物一样，我们爱的，细菌也爱。生牛奶来自奶牛，不可能完全无菌，而这其中就可能含有对人体有健康隐患的病原菌，比如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。因此无论是在中国还是美国，喝生牛乳都被认为是不安全的。
因此，市面上主流的牛奶产品，一般都是经过热处理杀菌的。
美国人民喝奶的爱好不仅不是安全的指向标，有时甚至背道而驰：上文提到生牛乳的诸多健康隐患，但总有一部分生牛奶死忠粉，冒着患病风险也要喝！FDA虽然天天宣传喝生奶的坏处，但也没有禁止生牛奶的销售，只是禁止了跨州销售。
无论常温奶还是冷鲜奶，能补充营养的，都是好牛奶！
2.UHT高温杀菌的牛奶无须冷藏，保质期长；巴氏杀菌不能完全杀灭细菌，牛奶需冷藏，保质期短。
3.口味不同，选择不同，中国人民在对牛奶的爱好上和欧洲国家相似，而和英美澳等国家不同。