并不是这样。科学家们的研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采时几乎相同，或相差无几。西红柿、马铃薯和菜花等蔬菜，有效保存一周后，它们的营养成分变化不大，只是维生素C的含量略有降低；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，维生索C等营养物质和刚采摘几乎没有什么变化；卷心菜、白菜等叶类蔬菜，存放一段时间后，维生素C的含量甚至还有所升高。至于口感，只要保存得当，两者并没有什么差距，人们所说的刚采摘的新鲜蔬菜更好吃，多半是因为心理作用。
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