怎么自制蒸馏酒

Question

如题所述

Answer 1

材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
1、制作“酒饭”。使用粮食制作蒸饭，建议使用微波炉进行蒸饭。
2、拌曲。等待饭冷却至30度左右后，拌入酒曲，然后将其放入木盘或敞口式的瓦罐中，覆盖棉布或纱布，以避免污染并防止积水。酒曲可选用主黄酒曲、本地土制小曲或安琪酒曲。
3、发酵。拌曲后约一天（寒冷天气可能需要两天），酒饭将进入糖化高峰期。将酒饭倒入发酵罐中，推荐使用本地土制的瓦罐。
4、加水。每斤米加入两斤矿泉水（也可使用自来水或白开水，尽管质量可能稍差），然后盖上“碗盖”，开始主发酵过程。在寒冷天气下，可能需要包裹棉被以保持温度。发酵过程约需三周，之后进行过滤和压榨。
5、蒸馏。使用液态法蒸馏，将发酵后的料过滤后放入微型蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏时，先用大火加热至沸腾，然后改用中火，以提取酒精。
6、测量与二次蒸馏。蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算所需酒量和酒度，进行二次蒸馏，去除头尾部分，保留中段酒作为成品酒。等待酒完全自然冷却后，再次测量酒度，并将其存放在玻璃瓶或其他容器中，标明原料、生产日期和酒度。
扩展资料：
1、蒸馏酒的酒度：蒸馏酒的酒度通常在40°以上，最高可达68°。由于税收和法律规定，许多国家对酒精含量超过43%的酒征收更高的税。因此，许多国际知名酒的酒精度保持在40°左右。中国名酒的酒度通常在55°～65°之间。由于蒸馏酒酒精含量高、杂质少，可以在常温下长期保存，通常可存放5～10年，开瓶后也能存放一年以上而不变质。
2、酿造原理及过程：蒸馏酒是通过发酵原料在一次或多次蒸馏过程中提取的高酒度酒液。酒精的物理性质使其在达到78.3℃的汽化点时汽化，冷却后变成液体酒精。然而，在加热过程中，水和其他物质也会汽化并掺杂在酒精中，形成不同质量的酒液。因此，许多名酒采用多次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒是含酒精的饮料，其酒精含量与原液中酒精的多少无关，蒸馏的目的是提取酒精。