买牛肉哪个部位最好

Question

如题所述

Answer 1

挑选牛肉时，牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉和牛腱子肉是四个不错的选择。牛里脊位于牛的脊椎上，是一条状的肉，每头牛身上只有一条，大约只有一到两斤，因此价格相对较高。由于这条肉处的肌肉不常活动，其肉质细嫩、多汁，并且分布着均匀的雪花纹脂肪。牛上脑肉位于肉牛后颈部的脊骨两侧，通常称为脖子肉。这个部位的运动量较少，因此肉质非常细腻。牛腱子肉则富含筋肉，质地紧实有弹性，纹路规则。这种肉需要经过较长时间的炖煮才能变得软烂，非常适合制作卤味，如卤牛肉或酱牛肉。
在挑选牛肉时，可以遵循以下几个技巧：
1. 观察颜色：新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，脂肪为白色或乳黄色，具有光泽。次新鲜肉的色泽会变得暗淡，变质肉的肌肉颜色会变为暗红色，且缺乏光泽。
2. 闻气味：新鲜牛肉接近时，会有一种正常的腥味或草的芳香。次新鲜肉可能会有轻微的氨味或酸味，而变质肉则会有腐臭味。
3. 触感：新鲜牛肉不粘手，表面有风干膜，略显干燥。次新鲜肉可能表面干燥或粘手，变质肉则表面极度干燥或发黏。
优质的牛肉含水量较低，因为牛在屠宰前24小时内是不吃不喝的，体内的水分会代谢掉，因此优质牛肉炖煮时出水少，味道更香。相比之下，注水肉的口感和味道都会受到影响。