红薯在烘烤过程中会产生致癌物质。
烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。
红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且大多摊贩采用炭火间接烘烤红薯，所能达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
扩展资料：
烤红薯食用禁忌：
1、不宜空腹食用红薯。由于红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
2、有胃溃疡、胃胀等肠胃病症的病人不宜吃红薯。红薯的糖分在胃中易产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
3、红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
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第1个回答 2017-02-27
坊间流传出很多烤箱烤红薯会致癌的说法，其实这是不正确的，因为烤箱烤红薯并不会致癌。这些关于烤箱烤红薯会致癌的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。
然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，用烤箱烘烤可以调节温度，所达到的温度也有限。因此正常用烤箱烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。
如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
对神经没有害处
烤红薯
主料红薯1500克
辅料铝箔1张
烤红薯的做法
1.红薯用清水洗净，擦干水分
2.把红薯放入烤盘里，烤盘用铝箔纸铺上，烤盘好清洗
3.把烤盘放入烤箱里
4.用220度烤三十分钟
5.把烤盘取出，把红薯反转一下
6.再放入烤箱里，继续用220度烤三十分钟
7.把烤好的红薯从烤箱里取出即可本回答被网友采纳
然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，用烤箱烘烤可以调节温度，所达到的温度也有限。因此正常用烤箱烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。
如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
对神经没有害处
烤红薯
主料红薯1500克
辅料铝箔1张
烤红薯的做法
1.红薯用清水洗净，擦干水分
2.把红薯放入烤盘里，烤盘用铝箔纸铺上，烤盘好清洗
3.把烤盘放入烤箱里
4.用220度烤三十分钟
5.把烤盘取出，把红薯反转一下
6.再放入烤箱里，继续用220度烤三十分钟
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