八角和大料有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

八角和大料是南北方的不同叫法，一般南方叫八角，北方叫大料，这两种叫法说的其实是一种东西。那么为什么北方把八角叫大料呢？北方以前没有八角这味香料，都是从南方传过来的。而且烹调中使用八角，一般都是制作一些体型大的，炖煮时间长的荤菜，因为荤菜在北方有时候是做为大菜上桌的，所以必须添加的八角就被称为“大料”了!

南方最有影响力的菜系——粤菜，对烹制菜肴过程中使用的配料，有一种说法叫“料头”。“料头”在使用过程中一般分成两种:大料头:大料头的葱姜蒜这些食材，都是切的比较粗大，用来烹饪大块的原料。便于久煮来释放它们的香味，比如红烧、清蒸、白灼等这些菜品，用的“料头”切的比较大，所以叫“大料”。

小料头:小料头搭配的主料也比较小，大多是丝、丁、片、条这些，所以“小料头”也切的精细一些。3.因为八角随着粤菜进入北方，加上主要用来烹饪大的食材、耐久煮的食材，所以八角在北方因为经常听:粤菜厨师的大料头的说法，变成了大料这个名字。

如何挑选八角看八角的颜色:八角颜色一般都是棕红色的，而且颜色不发乌、发黑。而有些八角颜色发黑，甚至身上有小白点，就不要购买了!

闻味:八角有其特有的茴香味道，没有其它的异味。看形状:八角不一定是八个角，但是八个角的肯定是好八角。而且八角的角尖比较尖锐，中间部位有隆起，摸上去给人感觉特别的干燥。

结语:八角现在属于我们厨房里“不可或缺”的一味香料，也是大家在炖煮荤腥类食材时，经常用到的调料。八角和大料就是一种东西，只不过南北方叫法不同罢了。

Answer 2

没有区别。大料是北方人称呼八角的一种说法，南方一般叫八角茴香。

Answer 3

八角就是大料，他们两个没有什么区别，只是叫的说法不一样而已，它们的形状都是类似于一个小葵花的模样，中间有一个点延伸出许多的外壳，造型像海星一样，闻起来味道很香

Answer 4

八角属于大料的一种，花椒，八角，香叶，桂皮，都属于大料，可以拿来煲汤，煮菜都很好吃，可是不能吃太多会上火。