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我做戚风蛋糕时,用不粘的模具烤出来的蛋糕边缘没粘到模具上,所以蛋糕边硬,是模具的原因么
如题所述
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第1个回答 2020-02-19
使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕,因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上,才能长得更高,防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸,但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。
脱模的时候,用脱模刀贴着模具壁划一圈,就能脱模了。
相似回答
做戚风蛋糕
用什么
模具
好,不沾还是活底
粘
摸得,怎么很好脱膜
答:
粘边的确实有助于爬升,但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果,脱模需要借助脱模刀,而且清洗有点困难
,粘边
的多为铝制品、铝合金的阳极,硬膜,清洗后会留有污垢,极度粘边的为不锈钢,不锈钢不适宜用
戚风蛋糕
。
不粘的
为搪瓷、喷涂,爬升效果也不错,表面带有不明显的光滑粒状,有人说不粘爬升难,...
做戚风蛋糕
用什么材质
的模具
好
答:
自制
戚风蛋糕使用
中空模具比较好。禁止
使用不粘
材料的模具。由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的
,所以模具
的依附力强弱对
戚风蛋糕制作
效果影响较大。这就是为什么
戚风蛋糕烤
制
时,模具
不能抹油和垫纸的主要原因。中空的模具因为中间有突出
的模具,
增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起...
戚风蛋糕,
会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿
,戚风蛋糕
会蓬不起来,同样的烘焙时间
,蛋糕
内部可能还是湿的,没有烤熟,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致
做出来的戚风蛋糕
口感太
硬,不是
很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
...几个
不粘的蛋糕模具,烤戚风蛋糕,
结果
烤出来的蛋糕
效果不好看,不成型...
答:
底部凹陷是因为料没有到底部需要用筷子搅拌一下底部,上面凹凸是因为炉火高了
我做的
8寸
戚风蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间塌下去,切开里面竟然不熟的湿...
答:
第一:模具的问题,烤制
戚风是不
能用那种不沾模具的
,戚风的
膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来,很多人使用带烟囱的
戚风模具
的原因,当然烟囱模具也提供了更良好的导热;第二:温度问题,表面很焦,里面不熟,可能是温度有些高了,处于外面的材料受热膨胀起来,甚至开裂,但是内部温度还没有达到
,所以
表面...
想
烤戚风蛋糕,
但是只有不沾模,垫上烘焙纸可以解决吗?
答:
可以的
,模具
刷油,这样可以使烘焙纸更好的贴合
模具,
操作起来更方便。
大家正在搜
不粘模具可以做戚风蛋糕吗
做戚风蛋糕不能用不沾模具吗
不沾蛋糕模具能烤戚风蛋糕吗
戚风蛋糕模具粘模怎么解决
戚风蛋糕用什么材料的模具
不粘模具可以做什么蛋糕
戚风蛋糕不粘模具
戚风蛋糕粘模具怎么办
戚风蛋糕的模具有什么要求